咖啡器具歪斜会对萃取造成多大影响？咖啡器具歪了为何会改变咖啡味道？如何消除咖啡萃取的偏差？

有些时候，咖啡出现了萃取不当的味道，但你的冲煮手法，或者萃取参数并没有出现偏差。这种情况下，前街咖啡常提醒大家，要留意在萃取咖啡的时候，器具是否处于水平状态！‍

前街咖啡一直强调，咖啡器具的水平非常重要。正如史考特·拉奥先生在《咖啡冲煮的科学》中提到的那句话：“让咖啡器具保持水平这件事情虽然看起来不值一提，但实则至关重要！”

当咖啡器具没有保持水平的时候，这种倾斜状态会直接对萃取造成不可控的影响！例如过萃、萃取不均等问题。前街咖啡在日常教学中也常提醒学员留意，这些看似微小的细节，可能是影响风味的关键！

咖啡机机身是否水平，其实是一个很容易被忽视的细节。很多人觉得桌面是平的，直接把咖啡机放上去就没问题。但前街咖啡发现，随着时间推移，空心或木制桌面会出现轻微凹陷或倾斜，使咖啡机也跟着歪掉。

（本该均匀滴落的水滴向右倾斜，汇聚成了一条水柱）

这种倾斜会让冲煮头的水流偏向一边，而因为冲煮头和粉饼之间有空隙，水流会优先冲击低处的粉层。这些先接触热水的咖啡粉会率先被萃取，虽然时间可能只有几秒，但对意式咖啡机来说足以造成通道效应，影响风味。前街咖啡建议，平时可以用水平尺或手机水平仪检查咖啡机是否平整，及时校正，避免萃取偏差。

压粉时施力是否均匀，也是前街咖啡非常重视的环节。如果压粉时用力不均，粉饼会呈现前后或左右倾斜的“山坡状”。

水流会因为惯性往低处流，集中萃取低处的咖啡粉，形成通道效应。前街咖啡建议压粉时保持垂直、用力均匀，把力量集中在中心位置，这样就能最大程度减少粉饼倾斜，保证稳定萃取。

对于手冲滤杯，前街咖啡认为轻微歪斜通常问题不大，只要是肉眼无法察觉的桌面倾斜即可忽略。但如果滤杯已经明显倾斜，就必须调整，否则热水会集中在一侧粉层，导致另一侧粉层萃取不足，最终出现风味不均。

这种情况常见于没有底座的滤杯，或底座无法固定滤杯的情况，比如Origami滤杯搭配木托时容易滑动。前街咖啡建议，在冲煮前观察滤杯角度，如果发现倾斜，及时调整好位置，让咖啡粉能均匀萃取，充分释放风味。