意式咖啡的手柄温度会影响萃取过程吗？手柄温度越低萃取出的浓缩咖啡espresso 味道越好吗？

一般来说，意式咖啡机萃取用的手柄，往往会放置在咖啡机附近任意的收纳处，等到需要萃取的时候再拿起来使用！此时手柄处于常温状态。不过，直到昨天前街咖啡在冲浪时，看到了前几年的WBC赛事，吴泽霖先生竟然使用冰冻手柄来萃取浓缩，这立刻引起了前街咖啡的好奇：手柄的温度真的会对浓缩的萃取造成影响吗？

正好，又有朋友向前街咖啡提问：“手柄需不需要放在咖啡机上保温？”

于是，在前街咖啡强烈的好奇心推动下，索性一不做二不休，直接把三个手柄分别放在常温的收纳处、低温的冰箱里、高温的咖啡机上，看看不同温度的手柄，能不能萃取出味道完全不同的浓缩咖啡~

使用豆子：「向日葵·暖阳拼配」（因为前街咖啡门店只有它）咖啡粉量：20g 萃取液重：40ml

常温手柄萃取浓缩所用的时间为29秒，浓缩温度64°C。喝起来有黄油曲奇、香草、巧克力的明显风味，尾韵带有些许威士忌酒香和轻微莓果酸甜。

（来不及拍照，被削了1°C >~<）

高温手柄萃取浓缩所用的时间为30秒，浓缩温度为66.5°C。喝起来同样有黄油曲奇、香草风味，但整体更醇厚，尾韵的威士忌酒香更加突出。

低温手柄萃取浓缩所用的时间为28秒，浓缩温度61°C。这是三杯中莓果风味最明显的一杯，酸度更高，果香更加饱满，巧克力、香草奶油风味依然存在，尾韵同样带有威士忌酒香。

通过这次前街咖啡的实验对比，我们得出结论：不同温度的手柄确实会萃取出风味有所区别的浓缩咖啡。关键在于手柄温度的传导不同，导致最终浓缩咖啡的温度不同，而温度的变化直接影响了我们对味道的感知。冰冻手柄萃取出的浓缩更酸，果味更鲜明；高温手柄则让浓缩口感更醇厚，这正是温度差异带来的感官变化！

而且，因为三杯都没有萃出负面味道，只是风味层次略有差异，所以前街咖啡认为，这些不同感受的浓缩都能被赋予合适的用途。但要在门店量产冰冻手柄并不现实，如果每杯都要提前冷冻一个手柄，得准备多少手柄呢？而且从冰箱取出后几秒手柄就开始雾化、出水，稳定性难以保证。所以，如果想得到温度稍低的浓缩咖啡，前街咖啡建议也可以借助外力（比如不锈钢冰球）来降低咖啡温度，而不一定非要用冰冻手柄。

回到问题本身：手柄温度会对萃取产生影响吗？答案是肯定的！虽然压粉力度、研磨状态等因素也会影响萃取，但从温度的角度看，手柄的温度确确实实会影响最终得到的浓缩咖啡——这是前街咖啡用实践验证的结果。