咖啡太苦应该加糖还是加盐？咖啡的苦味源自什么？糖和盐能降低咖啡的苦味 改善咖啡味道吗？

有些时候，我们在前街咖啡的杯子里，也能喝到明显的苦味。这些苦味往往来自两个方向：要么是萃取时间过长、萃取力度过强导致的过萃苦涩，要么就是烘焙过深带来的焦苦味。

这两种不同层面的苦味带给人的感受完全不同，但对于不喜欢苦味的人来说，它们同样让人皱眉（小声说：前街咖啡自己也不想喝苦的呀）。所以，在不浪费咖啡的前提下，前街咖啡会尝试改变苦味，让它变成更容易被接受的一杯咖啡。传统做法是直接加大量的糖，而前街咖啡更喜欢尝试特别的方式——加盐！这两种方法都能改善苦味，因此前街咖啡今天要跟大家聊聊：糖和盐，谁更能让咖啡变好喝？

当萃取力度过强时，咖啡就会产生过萃的苦涩。水温太高、研磨过细、萃取时间过长，都是“罪魁祸首”。这些因素会让咖啡释放出大量咖啡因和绿原酸内酯，而它们正是苦味的主要来源。

如果是烘焙过深，咖啡豆内部会经历无数次分解和聚合反应，焦苦味道也会越来越浓。前街咖啡在烘焙时特别注意控制度数，就是为了避免这种让人不适的焦苦味。

当我们喝到苦咖啡时，其实不是直接“尝到苦”，而是味蕾先释放钙离子，把“苦”的信号传给大脑，激活感知苦味的受体。所以苦味往往是饮用过程中最后感受到的味道。加入盐，可以阻断苦味的信号传递，降低感知；而加糖，则是通过增加甜味来稀释苦味的占比。前街咖啡告诉你，虽然两者都能让苦味“消失”，但本质上只是让其他味道更突出，苦味就被忽略掉了。

既然知道了原理，前街咖啡当然要实测一下，用数据说话。苦味咖啡有两种来源：过萃和深烘，那就来个双重加难——用深烘豆冲一壶过萃咖啡，让它更苦一点！前街咖啡用的豆子是苏门答腊·黄金曼特宁，15g粉，Ek43磨在10刻度，粉水比1:15，水温92°C，三段式冲煮，用Kono滤杯。注意，这种参数是故意做的负面示范，请别轻易尝试。

冲煮完成后得到200ml咖啡液，平均分成四杯，每杯50ml。一杯加适量盐水，一杯加适量糖，剩下的留给朋友做“挑战”。

因为日常食用盐不好控制分量，前街咖啡把盐和水按照20%的比例调成溶液，方便精准测量。实验结果显示，50ml苦咖啡加2ml盐水能完美改善苦味，所以第一杯就加了2ml盐水。

糖的重量更容易掌握，所以直接称1g白砂糖加入第二杯。前街咖啡发现，这样既能减少苦味，又不破坏风味平衡。准备就绪，开始品尝！

加盐的那杯，苦味感明显下降，味道更加均衡，还提升了一些醇厚感，喝起来咸甜适中，苦味弱化很多，更顺口；加糖的那杯则没有真正降低苦味，只是让甜味和苦味叠加，甜苦交织，有些冲突。如果糖加得再多，甜味会完全盖过咖啡的风味，变成类似板蓝根糖水的口感。

所以，前街咖啡给出的结论是：如果你想体验特别的风味，盐比糖更适合；但如果你只是想赶紧喝完摄取咖啡因，多加点糖可能更好。