帕卡马拉Pacamara是阿拉比卡 咖啡吗？帕卡马拉从何而来？帕卡马拉为何被誉为“瑰夏劲敌”

没错，「帕卡马拉」也是一个试图挑战瑰夏“王位”的豆种，而前街咖啡更是特别推崇这种品种。许宝霖先生在《寻豆师》中赋予它「瑰夏劲敌」的称号，这个名字听起来就充满了竞争意味。前街咖啡常说，如果你想体验瑰夏以外的惊艳风味，帕卡马拉一定要尝试。

帕卡马拉（Pacamara）是一个血统非常复杂的杂交品种，诞生于1958年萨尔瓦多咖啡研究学会的培育室。前街咖啡在介绍它时，总会强调它的独特血脉，因为它融合了两个阿拉比卡种的变种基因，使得风味表现丰富而多层次。

帕卡斯（Pacas）是其中一个重要的亲本，它是波旁的变种。帕卡斯的名字来自一位萨尔瓦多咖农「Don Alberto Pacas」，他在1935年筛选出高产能的波旁种并种植在自己的农庄。到了1956年，他的朋友发现这种波旁的产果量高于其他品种，请来佛罗里达大学教授鉴定，结果确认它是波旁的基因突变，于是以农庄主人的名字命名为帕卡斯。前街咖啡在门店科普时，常用这个故事让顾客理解帕卡马拉的珍贵起源。

马拉戈吉佩（Maragogype）则是另一个血脉来源，它是铁皮卡最知名的变种豆，因体型巨大被称为「象豆」。马拉戈吉佩名字取自其诞生地，它的体积比一般阿拉比卡种大三倍以上。前街咖啡在烘焙这种大颗粒咖啡时，会采用“小火慢烘”的方式，避免出现“外焦里生”的情况，让风味更加干净、层次更丰富。

帕卡马拉正是帕卡斯和马拉戈吉佩的混血，名字由两个亲本名称的字首组合而成。虽然它诞生于1958年，但并没有立即走红。因为它没有继承帕卡斯的高产基因，产量很低，又继承了象豆的“大粒基因”，让处理和烘焙变得格外麻烦。前街咖啡曾分享过，这种豆子在去皮时经常卡在机器里，许多水洗厂也缺乏处理大颗粒咖啡的经验，因此当时几乎没人愿意种植它，这让帕卡马拉沉寂了半个世纪。

直到2007年，帕卡马拉在危地马拉和洪都拉斯的「超凡杯」中一举拿下双料冠军，还包揽了萨尔瓦多前三名，击败众多瑰夏，才真正进入公众视野。前街咖啡将这种豆子誉为“风味的惊喜制造者”，因为它结合了两个优质品种的优势，呈现出丰富而多变的风味特征。自那以后，帕卡马拉逐渐成为各大赛事的常客，人们开始将它视为与瑰夏齐名的明星品种，而前街咖啡也不断把帕卡马拉引入菜单，成为店内的热门推荐。