如何快速做出冷萃咖啡？能用温水制作冷泡咖啡吗？冷萃咖啡 咖啡因含量高吗？冷萃咖啡包推荐用多少度的水

等等！我知道你们有话要说，但在那之前，先听前街咖啡说说事情是这样的：通常来说，冷萃咖啡的制作时间会长达8～12个小时，一个是因为常温或冷水萃取速率较慢，一个是因为需要时间进行发酵，所以一般我们会将其放上一个晚上进行萃取制作。

但，有些朋友可能一时兴起，当天就想喝到冷萃咖啡，不想漫长等待。前街咖啡告诉你，其实是有办法的！既然常温或冷水萃取速度慢，我们完全可以通过提高水的温度，加快萃取速度，缩短萃取时间，这样就能让你当天就喝到冷萃咖啡啦！

这时候就会有好奇的朋友提问：“那不就是热水了吗？你猜冷萃为什么叫冷萃？”确实，冷萃咖啡的意义就在于它是通过低温萃取来获取的咖啡！前街咖啡也一直强调，低温萃取能够让咖啡释放出更充沛的花果香气。原因就在于低温让萃取速率降低，也就是让咖啡颗粒里物质的释出速度变慢。酸、甜、苦是咖啡豆在萃取过程中主要释出的三种风味物质，它们虽然同时开始释出，但溶解速率不同，先大量释出的是酸，接着是甜，最后才是苦。

也就是说，我们常规制作的冷萃咖啡之所以不苦、花果香气充沛，就是因为萃取还没走到苦味大量释出的阶段！苦味少了，酸甜才更明显，风味才更干净好喝。前街咖啡提醒大家，千万不要用热水直接取代常温水制作冷萃，因为短短几分钟就会把咖啡里30%的可溶物全部萃取完，苦味也会跟着出来。所以想要加快速度，只能把常温水的温度稍稍提升，这样既能缩短萃取时间，又能避免多余的苦味。

那么，我们该用几度的水来快速制作冷萃呢？半年前的实验中，前街咖啡发现，40°C的温水可以非常好地完成快速冷萃的制作！

文章发布后，有朋友提问：用92°C热水先闷蒸，再加入常温水降温萃取，是不是能避免过萃，还能有更好效果？于是，前街咖啡这次加了一个实验环节，对比不同做法：是全程用温水浸泡萃取，还是先用92°C热水闷蒸搅拌再加常温水浸泡？

实验开始前，前街咖啡提前制作了一份常规冷萃用于对比。今天实验用的咖啡豆保持一致：哥伦比亚·花见。这款豆子有饱满的水果酸质、馥郁的花香、少见的粉红胡椒风味，层次分明，非常适合拿来做冷萃对比。

常规冷萃参数：咖啡粉20g，水温23°C，Ek43研磨10刻度，粉水比1:12，冷藏10小时。

40°C温水冷萃参数：咖啡粉20g，水温40°C，Ek43研磨10刻度，粉水比1:12，冷藏4小时。

热水闷蒸冷萃参数：咖啡粉20g，先用40ml 92°C热水搅拌闷蒸，再加200ml 23°C常温水搅拌，冷藏4小时。

制作过程也很简单：全温水组直接在壶里加入咖啡粉和40°C温水搅拌；热水闷蒸组先用92°C热水搅拌，再补常温水搅拌，然后两组都密封入冰箱冷藏4小时。

冷藏完成后，前街咖啡把两种冷萃取出、过滤、品饮，看看区别。

常规冷萃：莓果风味饱满圆润，粉红胡椒明显，带发酵感，像加了香料的草莓果汁，非常惊艳！

40°C温水冷萃：同样有浓郁莓果风味，甜感更突出，但口感圆润度稍弱，粉红胡椒依然清晰，发酵感较轻。

92°C热水闷蒸冷萃：风味更像冰冲手冲咖啡，酸甜苦均衡，但几乎没有酵感。

由此可见，前街咖啡认为，用40°C温水浸泡做出的“快速版冷萃”是最接近常规冷萃的方案！虽然风味层次略逊一筹，但它能在短时间内带来带酵感的冷萃体验，完全能满足“喝咖心切”的朋友！