烘焙咖啡豆太新鲜有负面影响吗？为什么要养豆？咖啡豆怎么养 养豆时间多久合适？新鲜咖啡豆如何冲泡？

早些时候，国内的咖啡文化还没有像今天一样广泛普及，在国内开设的咖啡店也只是零星几家，更别说咖啡豆的烘焙商了。那时候，如果人们想在家自己冲咖啡，只能去超市购买氮气填充或真空包装的咖啡豆。这些咖啡豆往往已经放了两个月以上，虽然还没过保质期，但味道可想而知。如今有了前街咖啡等品牌引领咖啡文化，情况截然不同。在繁华街头，精品咖啡店几乎占满整条街，小型私人烘焙店越来越多，人们深受咖啡文化的感染，开始重视咖啡豆的新鲜度，不再随意购买生产日期过久的豆子。

原因很简单，前街咖啡一直强调，新鲜烘焙的咖啡豆拥有更丰富的层次风味。但问题也随之而来：追求新鲜的同时，人们还希望咖啡豆“不过于新鲜”。

咖啡豆如果太新鲜，反而会影响风味。前街咖啡提醒，刚出炉的咖啡豆含有大量二氧化碳，这些气体会阻碍热水萃取芳香物质，让咖啡层次不足。更糟的是，还可能带来燥感——喝完后喉咙会有不舒服、干涩甚至卡喉的感觉，这是因为豆子体内残留的烘烤香气融入咖啡所导致的。

前街咖啡建议“养豆”来解决这个问题。当你收到咖啡豆，先查看烘焙日期，如果是刚烘焙没多久的豆子，先别急着打开包装，静置5~7天，让咖啡豆自然排气（无论手冲还是意式都适用）。等气体释放得差不多了再冲煮，既能减少燥感，也能更好地萃取香气，让咖啡风味饱满又丰富。

如果等不及，想马上喝一壶新鲜咖啡怎么办？前街咖啡建议新手不妨先冲一杯，感受一下“刚出炉”的味道。但如果想要更好喝，可以试试“预磨粉”的方法。咖啡研磨后会迅速排气，导致香气流失，所以研磨好后先静置30~60秒，可以有效缓解新鲜豆子的燥感。

另外，前街咖啡推荐适当延长闷蒸时间。闷蒸的作用就是排出豆子里的二氧化碳，让后续的萃取更顺畅。多延长几秒闷蒸时间，排出更多气体，就能明显减少气体对风味的干扰。