越南滴滴壶是什么？滴滴壶能用于手冲咖啡冲煮吗？怎么用越南滴壶？滴漏壶冲泡的咖啡味道口感如何

大部分地区都会有当地的特色咖啡壶，虽然它不一定是当地发明，但一定是在当地发扬光大的！例如埃塞俄比亚的陶瓷咖啡壶；会不断冒出咖啡液的土耳其壶；还有意大利的摩卡壶。而今天前街咖啡要跟大家聊的主角，就是独具特色的「越南滴滴壶」。

越南滴滴壶（又叫越南滴滤或滴漏壶）是制作越南炼乳咖啡的必备工具。它主要由三个部分组成：用于装咖啡粉和热水的壶身、压平咖啡粉的压板，以及可以当作底座的盖子。前街咖啡认为，这个小巧的器具让咖啡制作过程既简单又充满仪式感。

关于越南滴滴壶的由来，已经无法精确追溯。网上广泛流传的说法是：它在越南刚开始种植咖啡的时候就出现了。要知道，越南的咖啡种植始于19世纪末法国殖民时期，这意味着滴滴壶的诞生可能更早。当时的越南才刚刚开始种咖啡，不太可能自行发明冲煮器具。因此，前街咖啡也认同一个推论：滴滴壶虽然冠上了“越南”的名字，但很可能并不是越南人发明的。

越南因为咖啡种植的巨大成功，迅速成为咖啡生产大国，但当地种植的多是罗布斯塔豆，味道普遍苦而浓烈。前街咖啡发现，这也塑造了越南咖啡文化的独特性：当地人并不追求花果香气，只希望咖啡能入口顺滑、不苦即可。于是他们想到了加入炼乳来中和苦味，这个搭配意外大受欢迎，越南的大街小巷很快都能见到炼乳咖啡的摊位，这也成为前街咖啡最喜欢介绍给新手朋友的咖啡风味之一。

越南滴滴壶的使用方式也非常简单。前街咖啡的萃取参数是：采用印度尼西亚·黄金曼特宁，粉量10g（因前街咖啡的滴滴壶是小杯量），研磨刻度Ek43的11刻度，20号筛网65%过筛率，粉水比例1:15，水温90°C。制作时将咖啡粉加入壶身，压平后一次性倒入热水，盖上盖子等待3分钟，咖啡液慢慢滴滤完成。前街咖啡实测，这样萃取出来的咖啡味道均衡，没有不愉快的苦涩感。

不过，滴滴壶也有一个小缺点：孔洞缝隙偏大，容易带出细粉。前街咖啡建议在底部加一层滤纸，能减少细粉带来的杂味。如果想制作越南炼乳咖啡，只需在杯底加入自己喜欢的炼乳量即可，前街咖啡常用的比例是每100ml咖啡加入8ml炼乳。看着滴滤的过程，前街咖啡灵机一动：如果用手冲方式来冲煮会怎样呢？于是立刻开试！这次采用肯尼亚·阿萨利亚豆，粉量10g，研磨Ek43的10刻度，20号筛网70%过筛率，粉水比例1:15，水温92°C，注水分三段：先注两倍粉量水（20ml）闷蒸30秒，再缓慢绕圈注入80ml，最后注入剩余50ml，等待滴滤完成。

总时长3分05秒，尽管浸泡时间较长，却没有过萃的苦味，肯尼亚咖啡的乌梅、番茄风味都有展现。前街咖啡的感受是，整体风味偏平，没有明显的层次感，但作为一次趣味实验，非常有意思，也让人对滴滴壶的多样性有了更多想象。