手冲咖啡能用冰水冲泡吗？冲泡咖啡推荐多少度的水？冰水制作的手冲咖啡味道如何？

前街在网上冲浪时，常常看到一些有趣的问题，比如说：“冰手冲是用冰水冲的吗？”细想一下，这个问题似乎并不是没有道理。比如说，美式咖啡的热美式是用热水制作，而冰美式是用冰水制作。那么，热手冲用热水冲煮，冰手冲是不是就用冰水冲煮呢？嗯！这种想法其实也挺合理的！但归根结底，手冲咖啡的萃取并不像我们想象的那么简单。

萃取的本质在于每颗咖啡豆里含有30%的可溶性物质，而萃取的工作就是通过水将这些可溶性物质带出来。然而，我们并不需要萃取出这30%的全部成分，因为一旦将所有的可溶性物质都萃取出来，咖啡就会变得非常苦涩！

尽管如此，萃取物质过少也并不好，因为这样也会产生一些不太愉快的味道。因此，我们需要将所有的参数控制在合理的范围内，以便获得合适的萃取率。可调节的参数包括时间、研磨度、比例和水温，这些因素相辅相成。当你改变其中的一个参数时，其他参数也需要做出相应的调整，以便获得合适的萃取效果。

所以，如果你想使用冰水制作冰手冲，理论上这是完全可行的！只需要调整合适的参数，你就能得到一杯浓度合适的咖啡！当然，前提是，你的手能坚持到萃取完成的时刻~（注意：即使浓度适宜，风味物质还是会有所缺失，因为有些成分是需要热水才能萃取出来的。）

水温决定了萃取效率，水温越高，萃取效率越高；水温越低，萃取效率越低。因此，无论是意式还是手冲咖啡，其核心都是利用高温热水快速将咖啡中的物质提取出来。

如果将90°C以上的热水换成接近0°C的冰水，那么为了获得合适的浓度，一壶200ml的冰手冲咖啡至少需要两个小时的点滴冲泡。冰水一滴滴地滴落，长时间的浸泡才能让咖啡达到合适的浓度，但这杯咖啡的风味却不会出众（因为许多物质没有被萃取）。因此，尽管这是可行的，但通常我们还是不太使用这种方法（冰滴咖啡就不太香啦~）。所以，我们一般还是采用热水冲煮冰手冲的方法，通过冰块来降温。

那么，制作一壶美味的冰手冲应该如何操作呢？要做好冰手冲，我们首先需要了解热手冲的制作方式，因为市面上最常见的冰手冲制作方法便是日式冰手冲，而日式冰手冲就是从热手冲的制作方式衍生出来的！

常规的热手冲有一个比较完整的萃取流程，因此能够提取出较为丰富的风味物质。而冰手冲则通过减少热水的使用，增加冰块来降温。然而，剩余的热水显然无法完整地萃取咖啡中的物质，这样冲泡出来的咖啡就会出现萃取不足的现象。因此，我们需要调整其他萃取参数以提高萃取强度，从而确保每一滴液体都能包含更多的浓缩物质。结合冰块的稀释作用，最终的咖啡风味可以接近热手冲的风味（尽管只是接近而已）！前街咖啡的冲煮参数如下：热冲参数：咖啡粉15g，粉水比例1：15，研磨刻度浅烘豆为ek43的10刻度，深烘豆为ek43的10.5刻度（分别为20号筛网过筛率的75%和70%），水温方面浅烘豆为92°C，深烘豆为88°C，冲煮方式为三段式。

冰冲参数：咖啡粉15g，粉水冰比1：10：6，研磨刻度浅烘豆为ek43的9.5刻度，深烘豆为ek43的10刻度（分别为20号筛网过筛率的80%和75%），水温方面浅烘豆为92°C，深烘豆为88°C，冲煮方式为三段式。对于三段式的热水分配感兴趣的朋友，可以参考这篇文章——“三段式注水，怎样合理分配每一段注水量？”

在进行冰水冲煮实验时，前街咖啡使用了冰水进行冲泡，冲煮参数如下（千万别学）：咖啡豆选用了较易萃取的深烘咖啡豆——黄金曼特宁，配合意式极细研磨，粉量20g，粉水比例1：15，水温0°C，冲煮方式为三段式！

冲煮时间为2分15秒，这杯“冰手冲”给人的感受是——一杯带有咖啡味的冰水...