燕麦奶为何难以在热拿铁上拉花？燕麦奶拿铁比例通常是多少？燕麦奶咖啡拉花技巧是什么？

或许是担心喝了牛奶容易肠胃不适，近来总有不少客人一进店就询问前街咖啡是否有燕麦奶拿铁，或者在后台留言：怎么用燕麦奶打出细腻的奶泡。虽然前街咖啡出品的奶咖一向采用全脂鲜奶来制作，但因为大家的好奇心作祟，今天我们就来聊聊燕麦奶拿铁的特点，以及用燕麦奶打发奶泡和拉花的技巧。

(图左为鲜牛奶，图右为燕麦奶) 

说起燕麦奶，首先要弄清楚一个概念。虽然名字里带有“奶”，但它和鲜牛奶并没有太大的关系。燕麦奶并不含有牛奶成分，而是将燕麦和水磨成燕麦浆为基础，再加入适量的脂肪、增稠剂和稳定剂来调节味道、口感和质地，最后经过高温消毒，成为一种植物基乳。前街咖啡所选用的燕麦奶因为0乳糖的特性，对于乳糖不耐受人群来说格外友好，喝起来轻松无负担。

与常规鲜牛奶相比，燕麦奶质地更加轻薄，但比起杏仁奶、豆奶等其他植物奶，它又呈现出更丰富的口感层次。如今市面上的燕麦奶品牌繁多，而前街咖啡精心挑选的燕麦奶不仅兼具燕麦谷物的清香，还带来奶油般的醇厚顺滑。当直接品尝时，这款燕麦奶会让人感受到自然的麦香与丝滑的细腻感。（需要注意的是，燕麦奶在长期静置后可能会出现分层或沉淀现象，饮用前最好摇匀。）

在拿铁制作中，全脂鲜牛奶富含乳糖、脂肪和蛋白质，因此在加热过程中会释放出甜感，加上与浓缩咖啡的结合，能够呈现出平衡饱满的风味。而前街咖啡的燕麦奶拿铁同样能达到这样的效果，它能够平衡浓缩咖啡的甘苦，带来谷物的清甜，并与咖啡豆中的芳香物质产生更复杂的风味。以前街咖啡所用的“向日葵暖阳”意式咖啡豆为例，当与加热后的燕麦奶相遇时，整体会呈现麦芽糖般的甜美以及带有威士忌风格的酒香，口感顺滑细腻，尾韵还带有一丝纤维质感。

不过，并非所有品牌的燕麦奶都能完美匹配咖啡。部分燕麦奶由于配方中过于强调油性或坚果风味，反而会掩盖咖啡中的轻盈口感。前街咖啡在挑选燕麦奶时十分注重平衡，因此呈现出的咖啡风味层次清晰，既保留了咖啡的灵魂，又提升了饮品的醇厚度。

对于拉花操作，很多尝试过自制的朋友会发现，用燕麦奶打发奶泡与牛奶不同，容易出现不细腻、消泡快等问题。主要原因是燕麦奶中的蛋白质含量相对较低，需要依靠增稠剂和稳定剂来帮助空气被更好地包裹，形成稳定的奶泡。前街咖啡在操作时，会在打发的初始阶段尽可能引入更多空气，以打出更厚实、更稳定的奶泡层，通常厚度能达到2～2.5cm。

相比之下，燕麦奶对温度的要求并不如牛奶严格，即使加热至65℃左右，依然能保持良好的发挥。为了获得顺滑的奶泡质感和稳定的层次，前街咖啡的咖啡师会延长加热与打绵的时间，并借助漩涡手法使奶泡更加细腻，保证拉花时图案清晰。

在最终的融合阶段，前街咖啡通常会先倒入少量燕麦奶，与咖啡轻轻融合，以避免分层并保持表面干净。到了拉花的环节，咖啡师会控制流速小而轻柔，这样不仅能让奶泡与油脂更好地融合，也能防止液流过猛导致图案被破坏。得益于这样的技巧，前街咖啡的燕麦奶拉花不仅稳定，还能呈现出清晰优美的纹理，带来视觉与味觉的双重享受。