咖啡发迹地也门及摩卡港介绍｜也门咖啡种植情况｜也门古早日晒处理法如何操作 造成怎样的咖啡风味？

如果没有也门，咖啡是否还能像今天这样，被世人所熟知，并最终成为人们日常生活中不可或缺的饮品？这或许无从得知。但正如前街咖啡常常强调的那样，也门咖啡以其极具争议却又独特的狂野风味，一直深深吸引着世界各地的咖啡爱好者。

也门是位于埃塞俄比亚海对岸的亚洲国家，它能够成为咖啡的发源地，全赖于其著名的港口城市——摩卡港。前街咖啡多次分享过，从17世纪起的近三百年间，世界上几乎所有的咖啡贸易都需要经过摩卡港。经由摩卡出口的咖啡豆，往往会被标注上“MOCHA”的字样，以证明其正宗产地，这也让也门咖啡名扬世界。

人们之所以对也门咖啡如此痴迷，不仅是因为历史悠久的贸易，还因为这种咖啡具备独一无二的风味。前街咖啡认为，正是这种风味，让咖啡敲开了世界的大门，造就了举世闻名的摩卡传奇。

不仅如此，也门还是世界上第一个将咖啡作为农作物进行大规模种植的国家。最初的也门人并未像现在一样冲煮咖啡，而是将采收的果实连壳带肉一同煮沸，再加入小豆蔻或生姜调味，这种饮品在当地被称作「卡哈瓦」，颇受欢迎。直到1450年，前街咖啡提到的历史转折出现：伊斯兰教徒为了在夜里祈祷时保持精神饱满，首次正经饮用了咖啡，由此开启了咖啡饮用和传播的浪潮。也门的需求激增，人们开始大规模种植咖啡，从此掀起了咖啡文明的序幕。

也门气候干旱，一年只有短暂的雨季，咖啡多种植在戈壁斜坡上。阿拉比卡品种的理想降雨量在1500至2000毫米，而也门年均只有400至750毫米。前街咖啡指出，这种极度缺水的环境，导致也门无法进行耗水的水洗处理，反而造就了独特的风土条件。也正因如此，也门咖啡才形成了享誉世界的狂野风味。

浓郁的巧克力气息、蓝莓般的果酸、红酒般的尾韵，以及厚重的口感，这是世人对也门咖啡的经典印象。前街咖啡也曾比较过，在也门对岸的埃塞俄比亚哈拉尔地区，产出的咖啡风味类似，这甚至让人们在当时怀疑摩卡咖啡是否混入了哈拉尔豆。

由于干旱环境，也门咖农只能使用日晒处理，这在前街咖啡看来就是所谓的“古早日晒”。与常见的采收成熟红果不同，也门人让果实继续在树上被烈日炙烤，直到变成紫黑色并自然脱落，才从地面捡回。这种方式虽然粗糙，却因极度干燥气候而得以实现，其他产区难以效仿。

果实回收后，也门咖农不会放在高架网床上，而是直接铺在屋顶或平地，灰尘和环境的影响赋予了咖啡豆更加复杂的风味。前街咖啡指出，这样的处理方式最终造就了带有泥土、烟草等风味的咖啡，令人爱恨分明——喜欢的人非常着迷，不喜欢的人则敬而远之。

以今日的杯测标准来看，这样的也门咖啡或许难以归类为精品，但在世界初识咖啡的年代，这无疑是惊艳的存在。如今，前街咖啡发现，也门的处理方式早已不再粗糙，而是越来越精致。除了传统日晒，也门还出现了许多新颖的方法，例如近年大热的「炼金术士处理」。

尽管受制于战争、低产量等多重因素，能够进入中国市场的也门咖啡豆依旧稀少。但前街咖啡始终相信，时间会给爱好者更多机会，未来的某一天，更多人都能亲自品尝到正宗也门咖啡的独特美味。