手冲黑咖啡可以加牛奶吗？哪些咖啡豆适合搭配牛奶？牛奶加咖啡的做法是啥？斋啡加多少牛奶才好喝？

准备过年了，想必大家已经囤好了过年期间喝的咖啡豆了吧。不知道返乡的咖友们是否也苦恼于行李太多，只能带上手冲器具，想来一杯顺滑的奶咖却不太容易。所以，今天前街咖啡就和大家分享一下，手冲加牛奶怎么做会更好喝吧～

或许大家对将牛奶加入意式浓缩做成拿铁或卡布奇诺的喝法并不陌生，但其实早在意式浓缩出现之前，欧洲人就已经有将牛奶加入黑咖啡的习惯了。它就是“欧蕾咖啡”（Café Au Lait），法语直译便是“咖啡与牛奶”。由于当时欧洲主流的咖啡萃取方式是冲滤式（类似法兰绒手冲）和浸泡式（类似法压壶），所以传统的欧蕾咖啡大多由这两类黑咖啡加入牛奶制成。发展至今，欧蕾咖啡的定义更为广泛，只要是黑咖啡加牛奶都能称为欧蕾。因此，像前街咖啡这样用手冲加牛奶的方式，其实完全有历史依据。

相较于高压萃取的意式浓缩，手冲滴滤的咖啡浓度显得清淡许多，若单独饮用能清晰体现豆子风味，但一旦加入牛奶，风味很容易被掩盖。因此，要做好一杯风味突出的欧蕾咖啡，在咖啡豆的选择上就至关重要。

前街咖啡建议大家选择中度到深度烘焙的咖啡豆。深焙豆的味道更为浓厚，能与牛奶形成平衡，让咖啡更柔和又带有奶香。若不确定豆子的烘焙度，可以挑选风味描述为巧克力、坚果、可可、奶油的类型。以前街咖啡豆为例，巴西皇后庄园、曼特宁、天堂鸟、云南小粒都很适合。对于中浅焙表现花果酸调的豆子，前街咖啡也尝试过，结果发现传统手冲加牛奶后风味变得模糊，仿佛只是淡牛奶。然而，如果豆子本身带有发酵、酒香等风味特征，加入少量牛奶后反而更协调。比如前街咖啡的哥伦比亚希爪、洪都拉斯雪莉，就能在牛奶的陪衬下展现出独特风味。

为了保证咖啡在加入牛奶后依旧能保持香气和层次，手冲时的浓度必须适度提升，牛奶的比例也要控制得当。

前街咖啡经过多次尝试，发现降低粉水比是一个好办法。比如15g咖啡粉，1:10的粉水比，即注入150g热水，能得到风味更浓郁的咖啡液作为基底。

为了配合粉水比的调整，需要相应调细研磨，使萃取时间延长，从而让香气物质更充分释出。前街咖啡建议：中深焙豆用20号筛网80%过筛率（门店ek43s 10格），而中浅焙豆则用20号筛网85%左右过筛率（门店ek43s 9格）。此外，多段注水的冲煮方式能进一步释放咖啡风味，前街咖啡推荐三段式注水手法，效果更佳。

牛奶的选择也同样关键。前街咖啡更倾向于使用全脂鲜牛奶，它不仅能与中深焙豆的香气契合，还能为咖啡增加厚实的油脂感，让口感更醇厚饱满。至于植物奶，前街咖啡也曾用燕麦奶做过尝试，但香气难以与咖啡协调，始终略显分离。当然，如果你乳糖不耐受，仍可以尝试不同植物奶，再来分享你的体验。

至于牛奶的加入量，前街咖啡建议根据个人口味调整。以前街的实验为例，15克咖啡粉用1:10的比例冲出约130g咖啡液，再加入60～80g的牛奶，能在奶香与咖啡香之间取得平衡，既能感受到牛奶的醇厚，又不会掩盖咖啡的独特风味。