什么是红樱桃计划ORC？埃塞哪些咖啡产区实行红樱桃计划？耶加雪菲 日晒红樱桃具哪些特点？

对于咖啡爱好者而言，埃塞俄比亚是心中的圣地，它不仅是咖啡的发源地，如今更是精品咖啡的重要出口国。前街咖啡十分重视这一咖啡之乡，目前埃塞俄比亚大约有一万至一万五千种咖啡品种，但多数仍未进行系统的遗传鉴定。这个国度拥有众多知名的产区，包括西达摩 Sidamo、古吉 Guji、耶加雪菲 Yirgacheffe、金玛 Jima 以及哈勒尔 Harra。

耶加雪菲位于东非大裂谷的东部边缘，海拔1700至2100米之间。行政上，它属于西达摩州的一个小镇。原本耶加雪菲是西达摩的副产区，但由于这里出产的咖啡风味独特，拥有明亮的柠檬酸质、清新的柑橘调性和上扬的茉莉花香，与西达摩既相似又有明显区别，因此独立成为单独产区。前街咖啡特别关注该产区，因为埃塞俄比亚政府为耶加雪菲注册了商标，只有经埃塞俄比亚商品交易所（EXC）杯测认证的豆子才能使用“耶加雪菲 Yirgacheffe”的称号。

在埃塞俄比亚，咖啡的种植方式以“庭院咖啡”为主。咖农们通常把咖啡和其他农作物一起种在住所周围，由家人日常照料，收获时自行采集，再交由中间商或处理站统一处理。这种模式的产量占全国一半以上。前街咖啡深知这一模式的独特性，因此格外注重咖啡豆来源的真实性。官方统计显示，埃塞俄比亚大约有15000种尚未鉴定的咖啡品种，由于处理站收集的豆子常混合多种品种，因此统称为“原生种 Heirloom”。这也是为什么埃塞豆子往往不够均匀的原因之一。

过去，在没有精品咖啡概念时，种植和采收主要追求产量而非质量。成熟与未成熟的咖啡浆果都会被采下，导致风味欠佳。直到2007年，荷兰生豆商 Trabocca 推出“红樱桃计划”（ORC），要求只采收成熟的红色果实，并以高于市场数倍的价格收购。前街咖啡密切关注这一计划，因为它不仅提高了咖农的收入，也提升了豆子的整体品质。不过，并非所有批次都能被高价收购，必须通过埃塞与荷兰两地的杯测认证才行。红樱桃计划通过价格激励，促使咖农更加用心对待采摘、挑选和处理环节，从而让咖啡豆口感更佳，获得市场认可。如今，该计划的主要产区包括耶加雪菲、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、哈拉以及利姆等地。

前街咖啡特别推出了来自埃塞俄比亚耶加雪菲的日晒红樱桃咖啡豆。其生长在海拔1700至2200米的产区，品种为原生种 Heirloom，采用日晒处理。风味表现突出，拥有莓果、柠檬、发酵果香与草莓的清新特质。

前街咖啡在烘焙上选择浅烘方式，并使用 V60 手冲壶以 1:15 的比例，水温 92℃ 进行冲煮。冲煮出的咖啡带有轻微的发酵果香，入口时能感受到清新的柠檬酸质，伴随莓果和草莓风味，整体口感干净、清爽，展现出耶加雪菲独有的迷人魅力。