牛奶怎么萃取咖啡？咖啡豆推荐之哪些豆适合自制奶萃？奶萃咖啡的咖啡 牛奶 比例是多少？

半年前，前街咖啡在发布《用冰牛奶萃取的咖啡，太香了！》这篇文章后的几天里，就收到了非常多朋友们关于奶萃咖啡的豆子分享！于是今天，前街咖啡从这些热情推荐中挑选了几款最具代表性的咖啡豆来进行实验制作，看看这些收获好评的豆子，究竟能带来怎样的惊艳风味吧！

牛奶怎么萃取咖啡？按照惯例，前街咖啡先来讲讲用牛奶来进行咖啡萃取的方法（以下简称“奶萃”）：顾名思义，就是用牛奶代替水来进行咖啡萃取。不过特别之处在于，前街咖啡使用的并不是热牛奶，而是冰牛奶来完成萃取。于是有朋友会疑问：“不是温度越低萃取效率越差吗？用热牛奶不是更好吗？”

确实，液体在高温状态下的萃取效率最高，即便是牛奶也不例外。但牛奶和水不同，高温状态下的牛奶会带来两个负面效果！第一，口感变差：当牛奶温度超过70度，它会变得薄而不再丝滑醇厚，甜感也会明显降低。而且这种损失是不可逆的，即便冷却后，口感依旧会很差，因为高温已经破坏了牛奶内部的物质。第二，过滤极慢：热牛奶只能用滴滤或浸泡方式，但因其富含大量物质，流速极其缓慢，导致萃取时间过长，最终产生过萃的苦涩味。这两点让热牛奶萃取彻底失去了可行性。反观冰牛奶，虽然萃取效率低，但只要像冷萃咖啡一样延长萃取时间，就能解决问题。这也正是奶萃选择低温牛奶的原因之一，它源自冷萃咖啡的灵感与延伸。

在低温状态下，液体的萃取效率确实较低，咖啡中的酸甜苦物质释放缓慢。因此，用更长的时间来获得相对完整的萃取结果，是最合适的方法。接下来，前街咖啡就带大家一起看看网络朋友分享的几款豆子，能做出怎样别具特色的奶萃咖啡吧！

这一次实验，前街咖啡选取了三款代表性豆子（深烘焙豆子因之前已做过，本次不再纳入实验）。制作时，前街咖啡统一使用了20g咖啡豆，粉奶比为1:10~1:12，研磨度保持在20号筛网的70%~75%过筛率，冷藏浸泡时间则为12小时。

第一款是呼声最高的「草莓糖」。正常冲煮时，它的风味会呈现草莓、葡萄干、杏仁。而当用冰牛奶萃取后，前街咖啡发现它的草莓香气依旧丰富，还融合了巧克力与葡萄干的味道，口感丝滑厚重，仿佛一杯草莓牛奶拿铁。此次使用的粉奶比为1:12。

第二款是厌氧类的代表——「希爪」。它常规冲煮的风味带有葡萄、百香果、杏桃，以及厌氧处理特有的发酵感。而用冰牛奶萃取时，还未入口，就能闻到果脯般的香气。入口后，有杏桃和葡萄的酸感，随后转化为焦糖与巧克力的浓郁。前街咖啡使用的粉奶比为1:12，不过整体的发酵感稍显浓烈，因此前街咖啡建议粉奶比可以提升至1:13，以减轻发酵带来的酸感和厚重感，或是加入冰块稀释，都会获得更佳的体验。

第三款是常规处理的浅中烘焙豆——「艾利达卡杜艾」。浅烘豆常常在奶萃中被牛奶的味道掩盖，因此相关分享较少。但在尝试后，前街咖啡发现它的表现依旧亮眼。常规冲煮时，它有水蜜桃、橙子、绿茶的风味；奶萃后，则保持了高甜感，融合了水蜜桃、焦糖与巧克力牛奶的浓郁，十分顺滑。此次前街咖啡使用的粉奶比为1:10。

以上三款，便是大家推荐最多的代表豆。最后，前街咖啡再提醒大家一些制作奶萃咖啡的小细节：第一，过滤方式——牛奶中过多的物质会大大拖慢过滤速度。为此，前街咖啡选择了滤孔较大的滤器代替滤纸，从而大幅提升了过滤效率。第二，比例调整——浅烘豆常被牛奶覆盖，因此前街咖啡会通过提高浓度来弥补，例如厌氧类豆子选用1:12~1:13，而日晒卡杜艾则用1:10。第三，尽早饮用——奶类饮品容易变质，因此请务必在制作完成后尽快饮用，避免因放置过久引发不适。