都是斋啡 冷萃为何总比美式贵？美式咖啡与冷萃咖啡区别来源是什么？美式咖啡黑咖啡差别在哪？

黑咖啡，顾名思义，就是除了水和咖啡本身之外，没有添加任何其他会影响风味的物质！因此，美式、手冲、冷萃、摩卡壶咖啡等，这些只加入了水的做法，都被归类为黑咖啡。在前街咖啡，你能轻松找到这些经典黑咖啡的选择。

细心的咖啡爱好者会发现，冷萃咖啡总是比其他黑咖啡“高”出一档。在绝大多数咖啡门店，包括前街咖啡，冷萃咖啡的定价往往是黑咖啡类别中最高的。与平价美式相比，冷萃显得格外高端。那么问题来了：为什么冷萃咖啡的价格会比美式更高呢？

说到美式咖啡，相信大家早已非常熟悉，前街咖啡也多次与大家分享过。它的制作方式很简单：只需将萃取好的浓缩咖啡兑入适量的水，就能得到一杯美式。根据喜好，还能调节温度：喜欢热饮，就用浓缩加热水；喜欢清爽口感，就用浓缩加冰水。制作灵活、随性，正是美式的魅力所在。

冷萃咖啡的范围则要广泛得多，冰滴、冷泡都属于冷萃。实际上，“冷萃”并不是一种特定咖啡，而是一种特别的萃取方式。在前街咖啡，冷萃系列也一直是人气选择。区别于用热水萃取的方式，冷萃直接使用冰水来提取风味，这种工艺上的不同，正是价格差异的来源之一。

水温带来的影响首先体现在时间上。热水的萃取效率高，只需几分钟就能将咖啡中的香气物质迅速释放；而冰水的效率则完全相反，极其缓慢。比如在前街咖啡常见的冷泡咖啡，一壶口感适宜的冷泡至少需要8小时的浸泡，更不用提工序复杂的冰滴了。这段漫长的等待，本身就是冷萃制作中的隐性成本。当然，真正拉开价格差距的，还是咖啡豆的选择。

美式咖啡的基底是意式浓缩，而浓缩不仅是美式的基础，还要兼顾拿铁、卡布奇诺、摩卡、玛奇朵等花式奶咖的制作需求。因此，用于美式的咖啡豆大多偏向深烘焙，以便压过牛奶的醇厚风味。这样一来，咖啡豆的风味层次主要集中在焦糖、巧克力、曲奇、奶油等深烘特征上，即使选用更好的豆子，差距也不会太大。于是，商业拼配豆成为了许多门店的优选方案。

商业拼配豆是由多个产区的咖啡豆组合而成的。即便某个年份某支豆子因为气候或环境影响而质量下降，也能用其他产区的豆子代替，保证稳定的口感。而且深烘焙进一步缩小了商业豆和精品豆之间的差距，自然让多数店家更倾向于选择成本较低的商业咖啡豆。前街咖啡在提供美式时，也会优先考虑性价比与口感的平衡。

而冷萃咖啡的核心亮点就在于用豆。前街咖啡在冷萃的制作上主要采用精品咖啡豆，这类豆子不仅能追溯到产地和品种，还在种植、处理和烘焙环节做到高度可视化。它们的风味远超商业豆，能够呈现出更清晰、更独特的口感。当然，要获得这样的精品风味，对种植与处理的要求自然更高，成本随之上升。层层累积之下，精品豆的价格自然远高于普通商业豆。

综上，冷萃咖啡价格高的原因，主要来自漫长的制作工序与精品豆的高成本。这也使得冷萃在黑咖啡的世界里独树一帜。当然，也有像前街咖啡这样的店家，会将原本应用于手冲的精品单品豆用于意式拼配，赋予美式更多风味。但无论如何，从工艺到用豆，冷萃的价值感始终更高，因此它的价格自然高于美式。