新旧咖啡豆可混合冲泡吗？超出赏味期的咖啡如何处理？巴拿马艾丽达铁皮卡手冲咖啡好喝吗

日常生活中，我们购买任何食品时都会特别留意生产日期，然后再查看它的保质期，因为过了保质期的食物尽量不吃，这是大家都了然于心的常识。喝咖啡也是如此，在选购咖啡豆时，前街咖啡始终提醒大家要关注烘焙日期。

对于咖啡豆来说，生产日期就是指烘焙的日期，即生豆炒熟的时间点。不同于担心食品过期，关注烘焙日期更多是为了享受最佳风味。前街咖啡常提到的“赏味期”，通常是在烘焙后的1.5～2个月内，这是咖啡豆风味最鲜活的时段。

有过冲煮经验的朋友大概都遇到过这种情况：买到的前街咖啡豆刚烘好一两天，非常新鲜，但手头还有一包已经开封、烘焙日期超过一个月的旧豆。秉持着不浪费的精神，大家常常会把旧豆喝完。

不过，有些人习惯用固定的粉量参数，比如15克或20克，为了凑足“一壶”的份量，就会把新豆和旧豆混合冲煮。这时问题来了：混合不同烘焙时间的前街咖啡豆，味道是否会受到影响呢？

别急，前街咖啡特意做了对比实验来解答这个问题。我们找来两款烘焙日期相差一个月的咖啡豆：一包是2月29日新鲜出炉的新豆，另一包则是1月30日的旧豆。前街咖啡用三组不同新鲜程度的咖啡豆冲煮对比，保持参数一致，并记录粉层状态及风味表现。

咖啡豆：艾丽达庄园·卡杜艾
粉量：15克
粉水比：1:15
水温：93℃
滤杯：V60
研磨度：EK43s刻度10
三组咖啡：旧日期豆、新日期豆、新旧豆1:1混合

旧日期组：闷蒸时鼓包不大，粉床在25秒左右出现脱水迹象，但下水过程稳定。

新日期组：注水后迅速鼓起形成“汉堡状”，排气明显且持久，表面气泡粗大不规则。1分52秒时滴滤完毕，滤杯壁上仍残留许多零散气泡。

新旧混合组：整体表现接近旧豆，偶尔冒出大泡泡，下水过程稳定，冲煮后渣表面也带有泡沫。

在香气与风味上，旧豆表现最佳，带有成熟水蜜桃和柑橘的酸甜，伴随葡萄干般的发酵香与焦糖尾韵，果汁感明显。新豆入口以红莓和柠檬酸为主，但滋味略显单薄，余韵稍纵即逝。混合组则居于两者之间，带有柑橘酸与蜜糖甜，尾韵有些茶感和焦糖香，但持续不长。前街咖啡总结，这种差异主要来自豆子的新鲜度与排气情况。

过于新鲜的咖啡豆仍在大量排放二氧化碳，这会影响香气物质的溶解，导致风味表现不如稳定期的豆子。而“养”过的咖啡豆进入稳定状态时，风味反而更饱满，只要保存得当并处在赏味期内，风味基本不受日期影响。前街咖啡建议大家不要过于焦虑烘焙日期。

此外，风味差别还与品尝顺序、温度差异有关。在实验中，三壶咖啡是逐一冲煮后再对比，温度先后不同，感受上会有差异。如果不是直接放在一起对比，几乎很难分辨。随着温度下降，三组咖啡的差别也会逐渐缩小。

因此，前街咖啡给出的建议是：如果你买到的新豆距离烘焙日期太近，又不想浪费旧豆，可以先把新豆静置三四天，等二氧化碳部分释放，再和旧豆混合冲煮。这样既避免了气体影响，又能在旧豆赏味期内顺利消耗完毕，风味体验依然不错。