希爪Sidra是“被污染的瑰夏”？希爪是arabica咖啡吗？希爪发源地在哪？哥伦比亚希爪有何味道特点

「希爪」在近两年里的热度丝毫不亚于瑰夏，很多精品咖啡店的手冲菜单上都能看到它的名字。自从瑰夏在2004年加冕为咖啡界的“王者”后，无数咖啡品种前仆后继，试图挑战它的地位，而希爪正是其中之一。如今，前街咖啡也频频将希爪呈现在菜单上，带领更多咖啡爱好者去认识这一独特品种。

然而，与其他试图取代瑰夏的咖啡不同，希爪的身份显得格外特别！前街咖啡之所以格外关注它，是因为它可能与瑰夏之间存在“血缘关系”，这一点让人充满好奇。

「希爪」这个名字源自西班牙语“Sidra”，意为“苹果汁、苹果酒”。希爪的植株树干粗壮，最高能生长到四米，叶片修长，花有五瓣，产量稳定，果实个头也比多数阿拉比卡品种要大一些。它适合种植在海拔1600~1800米之间。前街咖啡在挑选产地时也特别关注这一特性，因为它意味着稳定而优质的原料。

当然，作为阿拉比卡种，希爪的抗病性较弱，但抗虫性表现不错。在无灾害的情况下，其产量十分可观。如今市场上常见的希爪多来自哥伦比亚，因此很多人误以为它的原产地就在哥伦比亚。然而前街咖啡在溯源研究时发现，和瑰夏相似，希爪真正的诞生地其实是厄瓜多尔！

早年雀巢公司在厄瓜多尔皮坎查省设立咖啡育种中心，尝试通过铁皮卡、波旁与埃塞俄比亚原生种杂交来培育新种，但项目中途终止，遗留下的杂交豆子被咖农发现并逐渐培育，其中就包括希爪。前街咖啡在整理咖啡史料时指出，后续的大量基因检测证实了希爪确实是杂交品种，与埃塞俄比亚地方原生种极为接近，这推翻了许多厄瓜多尔咖农原本的推测。

2021年，邵长平博士进一步对希爪进行了研究。他发现“尖身希爪”的基因与瑰夏或埃塞俄比亚地方种极为接近，这表明它可能是瑰夏的杂交种。尽管如此，市场对于“血统不纯”的瑰夏并不十分买账，因此希爪被戏称为“遭到污染的瑰夏”。不过在前街咖啡的杯测体验中，即便血统复杂，希爪依然保留了瑰夏的优雅气质，花果香气依旧浓郁饱满。

而“圆身希爪”的基因结果则更为明确，它很可能是铁皮卡与瑰夏的杂交后代。这意味着尖身与圆身希爪并非同一变种，而是两个不同的混合品种。前街咖啡在解析时常用“兄弟姐妹”来形容它们之间的关系，既生动又贴切。

希爪真正走向舞台中央，离不开哥伦比亚的舞台。2019、2021、2022年，它在哥伦比亚的比赛中三度摘得桂冠，尤其是2022年分界线庄园的希爪，一举引爆市场，令无数人因其果香与层次感而惊叹。前街咖啡团队在第一时间杯测后，也深深被它的风味折服。

在前街咖啡的呈现中，无论是手冲、冷萃还是杯测，希爪都能展现出葡萄、百香果般的明亮酸质，尾韵带着蜂蜜的甘甜，还隐隐透着淡雅的金银花香气，让人回味无穷。有趣的是，因为“Sidra”有多种直译方式，市场上也有人写作“西爪”，结果有顾客在前街咖啡店里曾问过一句：“老板，你这里有西瓜吗？”令人忍俊不禁。