Cortado是什么？可塔朵与拿铁latte、flat white的差异有哪些？如何制作一杯标准Cortado？

前街咖啡曾经与一位客人交谈过，他喜欢自己做意式咖啡，而他喜欢的理由也非常有趣，就是享受做出咖啡的成功感。正当前街咖啡准备投射出敬佩的目光时（毕竟爱好者能稳定萃取出成功的浓缩咖啡确实不容易），没想到他接着说道：

“这个咖啡（意式咖啡）真的太能让人获得成功感了，你看，加上水就变成另一款咖啡，加上奶又是另一款咖啡，加上奶油甚至冰淇淋都能拥有一个专属的名字，最过分的是，不小心加少了牛奶，也能对应到一款咖啡，四舍五入我就会二十种咖啡的做法啊！” 前街咖啡最后还是向他投射出敬佩的目光——为他的咖啡知识储量。

意式咖啡体系就是这样，有一个Espresso就能衍生出成千上万种衍生品类。比如前街咖啡之前介绍过的短笛咖啡，如果你已经尝过了，那么恭喜你，你已经迈进了冷门意式系列的大门。

这个冷门意式系列指的是在世界范围内有一定知名度，但在国内却很少见的咖啡。比如短笛咖啡，在澳洲是国民级饮品，但在国内，即便是同样源自澳洲的Flat White，依然属于冷门之选。

而今天前街咖啡要与大家分享的Cortado，就比短笛咖啡更加冷门。Cortado通常翻译成“科尔塔多”或“可塔朵”，它起源于西班牙巴斯克地区，是一种特色奶咖。

Cortado一词来自西班牙语“cortar”，意为“切断”或“减弱”。它的本质就是通过加入适量牛奶去中和浓缩咖啡的强烈苦味，同时保留浓郁的咖啡风味。在巴斯克地区，经典比例是1:1，也就是1份Espresso搭配1份热牛奶，融合后就是一杯Cortado。

因此，这是一种在国内市场难以大展拳脚的小杯型咖啡饮品。在拉花艺术尚未流行之前，Cortado通常不添加奶泡，或只带有一层稀薄奶泡。因为在加热过程中，偶尔会不小心“滋”出一些奶泡，所以表面带有一层极薄的奶泡也被认为是合理的。

不过随着拉花的盛行，几乎所有需要用到打发牛奶的地方都离不开拉花，Cortado也逐渐带上了一层薄薄的奶泡，用于装饰。此时，从外观上已经很难区分Cortado（可塔朵）与Piccolo（短笛）。但从配方上，它们依然不同：

在同样90ml的杯量下，Cortado是双份意式浓缩咖啡（Espresso）40g（约45ml）加牛奶（薄奶泡）45ml；而Piccolo（短笛）则是单份特浓咖啡（Ristretto）约15ml，加牛奶（薄奶泡）75ml。口感上，Cortado的咖啡风味更浓郁。

虽然国内并不流行Cortado，但据前街咖啡与不少客人的交流中发现，依然有人喜欢在浓缩咖啡中加入少量牛奶饮用。

所以，表面上你是在喝Espresso，但实际上却是在喝Cortado！或许正如开头那位客人所说，这就是意式咖啡带来的快乐吧！而在前街咖啡，这种乐趣每天都在发生。