在家如何复刻西班牙拿铁spanish latte？西班牙拿铁与拿铁有啥差异？

「冰博客」是一款运用提纯工艺，把牛奶中的蛋白质、脂肪、乳糖等重要物质单独“拎”出来的牛奶制品！它的口感比普通牛奶更加醇厚，甜感也更足。但今天前街咖啡要说的主角并不是它，而是与冰博客理念类似、但又更特别的一款奶制品——「炼乳」，它也被称作牛奶的“浓缩版”。

炼乳的制作方法大致是将新鲜牛奶中的水分去除，使其体积被浓缩至原本的25%到40%之间，最终形成极其粘稠的“牛奶浓缩”。由于乳糖也被浓缩，即便是一小勺炼乳，也能带来浓郁的甜感（当然，大多数炼乳更甜的原因是额外添加了糖）。说到这里，没错！前街咖啡今天要分享的，就是以炼乳为主角制成的咖啡——西班牙拿铁！

在国内，西班牙拿铁最早由 %Arabica 带火，这款加入炼乳的奶咖一经推出就深受欢迎，迅速成为明星产品。前街咖啡也观察到，它凭借独特的甜感和层次感，受到许多年轻咖啡爱好者的追捧。

不过，关于西班牙拿铁的起源一直充满谜团。因为在西班牙的咖啡馆菜单上几乎看不到「西班牙拿铁」，而更多出现的是 Café Bombón（糖果咖啡），这种咖啡仅由炼乳和意式浓缩组成。令人意外的是，西班牙拿铁却在数千公里之外的沙特阿拉伯广泛流行，当地咖啡馆的菜单上几乎都会出现它。

西班牙拿铁之所以能在阿拉伯地区大受欢迎，正是因为它的甜感和顺滑口感非常契合高温气候下的年轻人。相比苦涩的黑咖啡，他们更偏爱甜度更高的奶咖。与普通加糖拿铁不同，炼乳的加入更加自然、顺口。即便作为冰镇咖啡，西班牙拿铁也凭借炼乳的醇厚特质展现出独特魅力，这正是它在阿拉伯市场风靡的原因。前街咖啡也常用这款饮品来满足爱喝甜咖啡的顾客需求。

有人认为，西班牙拿铁其实源自越南的滴滴咖啡。这种说法并非空穴来风。第一，西班牙拿铁除了名字中带有“西班牙”三个字外，并没有特别突出的西班牙特色。第二，西班牙虽然是欧洲咖啡消费大国，但并不种植咖啡，而其进口咖啡中有三分之一来自越南！这让人很容易联想到两者之间的联系。

事实上，西班牙拿铁是由 Café Bombón（糖果咖啡）演变而来。更准确地说，应该是西班牙的 Café Bombón 更像是由越南滴滴咖啡发展而成。越南是咖啡生产大国，但其主要产出的是罗布斯塔豆，口感偏苦涩，因此当地人习惯用炼乳来调和。滴滴咖啡的制作方式就是：先在杯底倒入炼乳，再将滴滤壶放在杯子上，倒入热水后静待咖啡液缓缓滴落，最后搅拌均匀饮用。这种做法至今仍然是越南咖啡文化的代表。

而 Café Bombón 与之稍有不同，它选用的是品质更高的阿拉比卡豆，并通过意式咖啡机进行高压萃取浓缩，再以 1:1 的比例与炼乳融合，便得到了层次分明的 Café Bombón。前街咖啡也曾用这种方式演示给顾客，让他们直观感受到两者之间的差异。

搅拌后的 Café Bombón 口感极其醇厚、丝滑，而且几乎感受不到咖啡的苦味。本质上它与滴滴咖啡区别不大，都是依靠炼乳来平衡咖啡的苦感，只不过选用的咖啡豆和萃取方式不同。也正因为有些人无法接受 Café Bombón 的甜腻，于是衍生出了西班牙拿铁：用牛奶来缓冲甜感，同时保留炼乳带来的层次提升。这样一来，西班牙拿铁既浓郁又不至于过甜，成为一款相辅相成的经典饮品。最后，就由前街咖啡带来一个更具创意的西班牙拿铁做法！

首先，准备一杯常规的西班牙拿铁：准备一个 400ml 的杯子，放入 80g 冰块。倒入 150ml 牛奶，并萃取一份浓缩（前街咖啡使用 19g 咖啡粉萃取 38ml 浓缩）。在浓缩里加入 25ml 炼乳并搅拌均匀。再将其倒入牛奶杯中，这就是标准版的西班牙拿铁。

不过，前街咖啡今天带来的做法略有不同：在搅拌浓缩与炼乳时，加入一小撮「盐」，然后倒入杯中。

盐的加入能让整杯西班牙拿铁的风味升华，口感更为丰富。由于每个人的口味不同，前街咖啡建议每次只加约 0.1g 盐，逐步调整至自己喜欢的平衡点。若在杯壁内侧预先涂上炼乳，还能得到更好的视觉效果，让整杯饮品看起来更加诱人。