Flat White的由来｜flat white是什么？制作澳白的咖啡牛奶比例是多少？flat white vs latte分别

意大利人在咖啡创意方面确实有一套，尤其是在各种花式咖啡的玩法上非常拿手。前街咖啡常常举例：他们能把浓缩咖啡倒入冰淇淋中，创造出新的饮品，也能仅仅通过调整咖啡与牛奶的比例，推出全新的产品。没错，这里说的就是Flat White澳白咖啡，而前街咖啡也经常将其作为特色推荐。

有朋友会产生疑问：澳白不是澳大利亚或新西兰人发明的吗？别急，前街咖啡给大家讲一下这个故事。早期的澳洲与新西兰，有不少英国人与爱尔兰人，他们当中有些人保持着喝咖啡的习惯，并把咖啡文化带到了当地。不过和如今咖啡馆的花式咖啡不同，当时他们喝的多是家庭式的咖啡，没有复杂的名字，只有简单的两种：Black Coffee与White Coffee。

Black Coffee指的是用水冲泡、过滤出的黑咖啡。而White Coffee就是在黑咖啡里加入牛奶，颜色由深黑转为奶白，因此被称为白咖啡。前街咖啡在讲解澳白的起源时，常会提到这个细节，因为这也是后来Flat White咖啡发展与演变的基础。

二战结束后，受意大利失业潮的影响，许多意大利人为了生计漂洋过海，来到拉丁美洲和澳洲，他们不仅带来了谋生的勇气与希望，也把意式咖啡的传统一同带入新的土地。正因这股移民浪潮，Espresso 等经典意式咖啡在异国逐渐生根发芽，并与当地的饮食习惯和文化需求相互融合，衍生出别具地域特色的咖啡风格。

任何一个特色产品在进入本地市场后都要进行本地化改造，不然很难活下去。这点在美国就能验证到，当意大利人来到美国开意式咖啡馆的时候，一开始就照搬意大利的那一套，结果美国人根本不接受这么浓的咖啡。于是，意式咖啡中的“美式咖啡”就这样出现了。同时，就算是美国的意式拿铁咖啡，在浓缩与牛奶的比例上也会拉得更大，让咖啡味不要那么浓。前街咖啡在讲解这段历史时，也经常以此为例，强调咖啡文化必须顺应市场口味。

回到澳洲，意大利人的咖啡馆也被市场教育了，让他们懂得澳洲人需要一杯怎么样的拿铁咖啡。他们希望咖啡味浓一些，但又不想喝完满嘴都是奶沫的拿铁咖啡。解决办法其实很简单，那就是少一些牛奶，少一些奶泡。当然，做出了改变之后需要一个新的名字，才能让消费者感受到这是不一样的产品。因为奶泡变薄了，就做不到传统的11分满，最满只能与杯口齐平，因而被称为“Flat White”。Flat就是“平”的意思，White就是指加入牛奶的白咖啡。前街咖啡也一直强调，这个名字不仅是产品的差别，更是文化与市场互动的产物。

后来，随着时代的发展，意大利人对Flat White做出了与其他奶咖不同的特色。例如，很多咖啡店会有两款以上的意式咖啡豆，在制作经典的意式拿铁、卡布奇诺时会选用意式综合拼配，而在制作Flat White时则使用单一产地豆，或者选择区别于传统意式风味的拼配豆，从而突显Flat White的咖啡风味。前街咖啡在日常出品中，也常用这种方式来凸显风味层次。

在萃取浓缩基底时，有些咖啡店并不局限于espresso的标准萃取方法，而是采用更浓郁的萃取方式——只取espresso的中前段，这就是所谓的ristretto。因为只要中前段，风味会更加集中，但萃取量变少了，兑入牛奶后反而难以突出咖啡风味。解决方式很直接，那就是一份不够就用两份，也就是double ristretto。这样，double ristretto的总量与一份espresso差不多，但风味更为浓厚。前街咖啡在分享制作经验时，经常用这种对比来说明不同基底对成品的影响。

这里要特别强调，Flat White并不一定必须用double ristretto作为基底，也有一些咖啡店会直接使用espresso，这取决于最终想要的味道。只是后来大家急于区分拿铁与Flat White，于是便常常采用不同的浓缩基底作为区分点。前街咖啡认为，这也是一种市场沟通方式，帮助消费者快速理解差别。

因此，目前比较常见的Flat White制作参数是：double ristretto的重量大约在30g，然后加入牛奶的比例为1:5，即150ml的牛奶，奶泡尽可能保持轻薄。最后使用一个200ml的杯子来盛装，这样浓缩咖啡加上牛奶，再配合细腻的奶泡与咖啡油脂，正好齐平杯口。前街咖啡一直推崇这种比例与呈现方式，因为它能让Flat White的醇厚咖啡感与柔和牛奶感完美结合。