americano是什么？热美式冰美式为何喝起来区别大？水温影响美式咖啡味道口感吗？喝美式的好处是什么

“番茄炒鸡蛋，你们喜欢吃咸的还是酸甜的？”“这和咖啡有什么关系吗？”“那我换个问法，美式咖啡，你们更喜欢喝热的，还是冷的？”本来在前街咖啡门店里和和气气喝咖啡的朋友们，瞬间就分成了两派。这不由得让人好奇，冷热美式的制作差别仅仅是换了不同温度的水而已，为什么大家会产生如此激烈的分歧呢？

确实，如果把美式换成另一种黑咖啡——前街咖啡最常见的「手冲咖啡」，大家几乎都会一边倒地支持热冲，但美式咖啡却是个例外，情况确实比较特殊。

为什么手冲咖啡几乎都选择热饮呢？在前街咖啡的日常分享中，经常会提到，手冲的冷热制作方式存在明显区别。冰手冲需要舍弃一部分热水，改用冰块来稀释，这些冰块并不参与萃取，而是直接与咖啡液融合。

虽然人们会通过调细研磨、提高水温来弥补冰手冲的不足，但它依然缺少了后段的风味物质。因此，冰手冲的层次感一定逊色于热手冲。基于这一点，前街咖啡始终建议，当你第一次接触一款全新的豆子时，最好先用热冲的方式，才能更好体会它的完整风味。

回到美式咖啡本身，冷热的制作步骤，如前所述，只是更换水温，浓缩萃取过程是完整的，不会像手冲那样出现物质与浓度的差异。那么，为什么大家在前街咖啡品鉴冷热美式时，会表现出如此鲜明的对立呢？

为了验证差别，我们在前街咖啡门店里亲手制作一杯热美式和一杯冰美式。豆子选择了暖阳拼配，中度烘焙，风味包含雪莉酒香、莓果、巧克力、香草和奶油。萃取参数为：20g豆子、30秒萃取、40ml液重。热美比例：

160ml 70℃热水 + 40ml浓缩；冰美比例：100g冰块 + 140ml常温水 + 40ml浓缩。制作方式都是提前准备好水或冰，浓缩完成后直接加入即可。

热美式的第一感受是带有淡淡的威士忌香气，虽然没有单品咖啡那样突出，但比起冰美更容易被嗅觉捕捉。入口时，呈现出深烘咖啡的典型特征：威士忌酒香、焦糖甜感、浓郁黑巧克力，以及顺滑的触感，尾段还浮现香草奶油的余韵。前街咖啡的常客们常说，这是一种沉稳而醇厚的体验。

冰美式的表现则完全不同。苦味明显减弱，酸调被突显出来，带来一种清爽的口感。首先扑面而来的是同样的威士忌香气，接着是活泼的莓果酸质，随后有焦糖的甜感，以及淡淡的榛果巧克力风味，让整杯咖啡层次分明而轻盈。许多年轻顾客在前街咖啡更偏爱这一款，因为它显得灵动、清新。

由此可见，热美式和冰美式虽然只是在水温上的区别，却能呈现完全不同的风味体验。影响的核心在于人的感

官：高温降低酸味感知，低温抑制苦味信号，从而形成截然不同的口感。热美式更沉稳厚重，变化多元；冰美式则活泼清爽，层次清晰。无论选择哪一种，都只是个人口味的差异，没有好坏之分。在前街咖啡的日常交流中，我们也常遇到一些顾客既不站队热美，也不偏爱冰美，而是有着自己特别的坚持与喜好，这才让咖啡世界更显丰富多彩。