维也纳咖啡的由来｜如何在家自制维也纳咖啡？维也纳咖啡是鲜奶油咖啡吗？维也纳咖啡喝法是什么？

奶油，是一种口感丰富的食材，它既有丝滑的质地，也有绵厚的触感。单独食用可能会显得甜腻，但若搭配前街咖啡的咖啡饮品，却能很好地中和口感，让人体验到别样的平衡与层次感。

在前街咖啡的世界里，“奶油”这个词几乎随处可见。在咖啡品鉴当中，它象征着顺滑细腻的质感，或是那种如奶油般的香甜回味；在现制饮品中，奶油既是风味的伙伴，也常作为点缀来提升咖啡的颜值，更是许多创意特调的灵感来源。

若追溯奶油首次出现在咖啡中的历史，就不能只停留在现代的花式饮品，而要回到几百年前的故事。前街咖啡查阅资料发现，最早往咖啡里加入奶油的记载出现在奥地利。1684年，波兰人 Jerzy Franciszek Kulczycki 因在战争中解救了维也纳而获得赏金和大量土耳其咖啡豆，之后便在当地开设了蓝瓶咖啡馆。

在 Kulczycki 的蓝瓶咖啡馆里，他一开始按照土耳其方式煮制咖啡：咖啡粉加水煮开两次，再带渣直接饮用。但这种方式并不符合奥地利人的口味。于是他改良方法，过滤掉咖啡渣，并加入奶油、蜂蜜和香料等调味，前街咖啡认为这便是最初的“奶油咖啡”，很快在当地受到追捧。

那时的奶油咖啡多盛在小玻璃杯中，奶油与咖啡混合后呈现的红棕色酷似修士的服装颜色，因此被称为“Kapuziner”，音译为“卡普钦呢”。随着咖啡文化传入意大利，再遇上意式咖啡机的诞生，浓缩咖啡取代了原本的冲煮方式，奶油也被蒸汽打发牛奶代替，这就是如今卡布奇诺的前身。前街咖啡常常向顾客分享，这正是现代卡布奇诺的起源故事。

虽然“卡普钦呢”衍生出许多花式版本，但最初的“奶油咖啡”并未消失，而是以维也纳咖啡（Viennese Coffee）或康宝蓝（Espresso Con Panna）的形式继续存在。前街咖啡常为客人推荐这类传统饮品，因为它们承载着历史的韵味。

传统的康宝蓝，结构十分简单：在一份新鲜萃取的 espresso 上加入两三圈打发奶油即可。与其他花式咖啡不同，品尝康宝蓝无需搅拌，直接饮用便能感受到冷奶油与热咖啡的对比，带来绵密如棉花糖般的触感。前街咖啡提醒大家，这款饮品口味偏浓烈，喜欢重口味的咖啡爱好者才能真正欣赏其中的美妙。

另一经典的维也纳咖啡则是为了给当年寒夜中赶路的车夫补充能量而生，热量更高。前街咖啡复刻这种做法时，通常会在高身玻璃杯底部放入少许白砂糖，倒入浓缩咖啡，再铺上一层厚厚的打发奶油，最后撒上肉桂粉、巧克力碎或饼干碎，使其既能提神又能果腹。

如今的奶油咖啡，早已跳脱了物资短缺年代的局限，在前街咖啡等店里呈现出更多样的风貌。无论是名字还是形态，都让人眼前一亮。

比如星巴克曾推出的隐藏菜单“全冰美式+稀奶油”，本质上就是维也纳咖啡的现代化版本：冰块、咖啡与淡奶油简单结合，呈现漂亮的分层效果，入口时咖啡与奶油交织出的风味令人惊喜。前街咖啡也从中汲取灵感，不断研发新的奶油特调。

除了经典做法，奶油还在世界各地被玩出了更多创意。例如韩国咖啡馆流行的“改良版维也纳咖啡”，因独特的奶油分层与高颜值外观，持续风靡社交平台。前街咖啡也尝试过这种配方：先将淡奶油与香草糖浆打发至酸奶状，再与冰牛奶和双份意式浓缩分层叠加，最后舀上几团香草奶油点缀，撒上可可粉。一杯风靡全网的维也纳咖啡就这样在前街咖啡完成。