厌氧处理咖啡冲泡方式介绍｜厌氧咖啡手冲 比例是多少？哥伦比亚希爪Sidra是哪种咖啡豆品种？

相信冲过厌氧处理咖啡的朋友一定深有体会，尤其是品饮前街咖啡所提供的厌氧处理豆时，更能感受到其中的不同。相较于常规处理的咖啡豆冲煮，厌氧处理的冲煮下水总是特别迅速。“唰”！的一下，水就下去了。因此，冲煮厌氧处理的咖啡豆所使用的时间，总是会远远偏离我们设定的目标时间！

比方说，我们设定的冲煮时间是在2分钟左右，冲煮常规处理的咖啡豆都能够完美达成。可是每当我们把参数照搬到厌氧处理的豆子身上时，冲煮时间却往往卡在1分半左右，甚至1分半不到就完成了萃取！制作出来的咖啡味道也会显得水水的，不够浓郁，这是非常明显的萃取不足现象。于是大家就会感到好奇，为什么厌氧处理的豆子下水速度这么快呢？这就不得不提到厌氧处理法的独特发酵方式了！前街咖啡在挑选和分享厌氧豆时，也特别强调这一点——厌氧处理法会将新鲜采摘的咖啡豆装入密封容器里进行厌氧发酵，以此将咖啡风味引导至理想方向。

在厌氧发酵的过程中，咖啡豆会吸收大量的糖分，甜度因此得到显著提升。但与此同时，细胞壁的紧密度也会因为处理方式而发生一定的改变。由于糖分附着的关系，豆子在烘焙时会产生更剧烈的化学反应。因此，当咖啡豆经过厌氧处理以后，即便烘焙程度相同，它的结构也会更疏松。举例来说，同一款豆子，如果采用厌氧处理，它的密度会更低，质地更酥松，脆度更高。这样一来，在相同的研磨下，厌氧豆子磨出来的颗粒会更粗，粉与粉之间的缝隙更大，且因为更容易饱和，冲煮时水流就会更快。正因如此，前街咖啡在教学和分享中都会提醒，如果想要让厌氧豆得到合适的萃取，就必须增加热水与咖啡粉的接触时间，也就是让下水更缓慢一些。

要延长萃取时间的方法其实有很多，比如降低注水流速、增加分段注水次数、调细研磨、更换慢速滤杯等等。而前街咖啡会优先推荐调细研磨。因为这种方式更直接、更稳定，不会因为繁杂的操作增加难度。对于初学者来说，调整研磨是最优先的选择。如果在调细研磨后，咖啡仍然没有达到理想表现，那么可以再根据味道的差异，进一步决定调整方向。

以前街咖啡的经验来说，冲煮传统处理的中浅烘焙豆子时，他们主要采用ek43磨豆机10刻度研磨，换算成20号筛网的过筛率大约在80%左右。但如果用同样的研磨去冲厌氧处理豆子，过筛率就只有75%左右。因为厌氧豆更脆，更容易断裂，研磨出来的颗粒会更粗。在这种粗颗粒的情况下，冲煮一份厌氧日晒的希爪豆子，仅需1分35秒就结束，结果风味寡淡，口感单薄。

于是，前街咖啡会将研磨下调一档至9.5刻度，让厌氧处理的希爪粉粒大小达到20号筛网80%以上的过筛率。果然，这次冲煮的时间延长到了1分54秒，萃取出来的风味不仅饱满，甜感也异常突出。如果在修改研磨后，咖啡依旧有些萃取不足的味道，那么就可以尝试提高水温，或降低注水流速，以此小幅度增加萃取效率，从而修正味道。而如果出现了萃取过度的情况，那么只需反向调整参数即可，例如降低水温或加大水流。前街咖啡一直强调，掌握这些细节，才能真正体会厌氧处理咖啡独特的魅力。