咖啡分级制度｜肯亚咖啡的AA、AB后缀是什么意思？咖啡目数是什么？咖啡豆越大品质越好？

相信细心的朋友们一定发现过，在很多商家售卖的咖啡豆名字后面，经常会带有“AA”的后缀。其中最为常见的就是来自肯尼亚的咖啡，例如肯尼亚·涅里AA、肯尼亚·可里米里AA等等。在前街咖啡的日常选豆与分享中，这类带AA后缀的豆子也常常出现，引发了不少咖啡爱好者的好奇。

不仅仅是肯尼亚，像坦桑尼亚、乌干达等非洲国家出产的咖啡豆后面，也常会带上相同的AA标识。于是问题就来了：AA到底意味着什么？为什么这些国家的咖啡都要特别强调AA？前街咖啡今天就带大家一探究竟。

咖啡豆后缀里的“AA”，其实代表的是一种分级制度。由于咖啡豆不是标准化工业品，品质参差不齐，因此需要设立等级制度来区分优劣。AA在这里代表着豆子的大小等级。也就是说，当我们在前街咖啡看到某款肯尼亚豆后面标注AA时，就能立刻知道它属于该国咖啡豆分级体系中以豆子大小来区分的高等级。

当然，前街咖啡也要提醒大家，咖啡豆的分级制度并不仅仅局限于大小，还可能涉及瑕疵数量、海拔等因素。不同国家会根据自身国情设立不同的分级方式。比如哥伦比亚同样以大小为标准，但它的等级命名方式不是AA、AB，而是Supermo和Excelso。这些差异，也正是前街咖啡在挑选与解读豆子时需要特别注意的地方。

说到大小分级，最著名的产区就是肯尼亚。因为肯尼亚政府对咖啡产业非常重视，对品质的要求也极为严格。前街咖啡经常会引入并测试肯尼亚的高等级豆，例如AA、AB等。肯尼亚的分级体系大致如下：AA：17～18目；AB：15～16目；C：12~14目（过小，多不列入精品）；PB：圆豆，比较稀有；E：象豆，是发育异常的巨大豆子；TT与T等级则分别指AA/AB与C中挑出的轻型豆；MH/ML品质偏低，多用于本地消费。可以看出，AA在肯尼亚体系中确实是最高等级，也代表着最优质的意思。

不过，前街咖啡也曾在文章中分享过，大小分级并不能完全决定风味优劣。比如同一品种的咖啡豆，如果分别种在900米和1700米的海拔上，即使豆子大小相同，高海拔的风味也一定会更好。这说明环境才是影响风味的关键因素之一，而AA更多是一个“外观标准”，并不能直接等同于口感好坏。

在过去很长一段时间里，大小分级制度几乎是所有老牌咖啡产国的主流做法。然而，随着精品咖啡理念的兴起，人们逐渐意识到风味才是核心，因此新的分级方式应运而生。肯尼亚自然也不甘落后，当地的研究机构与生豆贸易商制定了“咖啡豆品质分级程序”，在AA、AB基础上进一步进行二次评级。前街咖啡在选购这类豆子时，也会关注这些额外的标识。

在这套二次评级体系中，TOP、Plus（+）、FAQ就是常见的附加标识。例如“肯尼亚AA TOP”或“肯尼亚AA+”，代表在AA豆子中表现出色的批次；而FAQ则表示豆子中有轻微瑕疵，但不会明显影响整体风味。需要注意的是，这个体系并非官方认证，所以目前市场上，前街咖啡能见到的大多数肯尼亚豆，依旧以传统的大小分级（AA、AB）为主流。