冷萃咖啡做法｜冷萃咖啡 比例调整后会变浓？冷泡咖啡 咖啡因高吗？冷翠咖啡怎么泡才好喝

前街咖啡在之前发布的《为什么自己泡的冷萃不够浓》一文里提到过：冷萃之所以会显得淡薄，不仅与粉水比例和研磨粗细相关，还和浸泡的时间息息相关。

不过，由于当时并没有展开说明具体的浸泡时间，后来就有朋友特意在后台私信问前街咖啡：冷萃咖啡到底要泡多久才合适？

冷萃的时间并没有固定答案。因为冷萃属于浸泡式萃取，前街咖啡认为我们可以自由掌控它的时长。就像热冲咖啡一样，萃取时间越长，风味物质的释放也会更完全。区别在于，冷萃是用低温水进行萃取，水的溶解力没有热水强，所以才需要更长的浸泡时间。正因如此，冷萃咖啡也更不容易出现过萃的情况。

但是“不容易过萃”并不等于“完全不会过萃”。前街咖啡在以往实验中发现，当浸泡超过 24 小时后，冷萃里会出现明显的木屑味；而低于 8 小时，则会萃得很淡，就像一杯“加了咖啡味的水”。因此，前街咖啡建议大家把冷萃的时间控制在 8 到 24 小时之间。在这段时间里，咖啡粉会持续不断地释放风味物质。那么，在这个区间里，哪个时间段的冷萃风味最好？前街咖啡专门做了一次实验来对比。

在实验中，前街咖啡分别在早上 7 点、下午 3 点、晚上 11 点开始各泡一壶冷萃，并统一在第二天早上 7 点取出过滤。这样三壶咖啡的浸泡时间刚好覆盖 8、16 和 24 小时。

本次实验中，前街咖啡选用了埃塞俄比亚圣塔维尼的厌氧处理豆，果味饱满。除浸泡时间外，其余参数全部固定：粉量 20g、粉水比 1:10、研磨为 ek43 的 9.5 档，细砂糖颗粒度，20 号筛网过筛率约 85%。制作过程也完全一致：粉与水倒入容器后搅拌、密封，然后放入冰箱等待设定时间，最后取出过滤即可。

接下来就是品鉴的环节。结果显示：浸泡 8 小时的冷萃酸质明亮，整体轻盈，好入口；浸泡 16 小时时酸质更圆润，果汁感饱满，浓度更高；浸泡 24 小时后酸质弱化，口感更均衡、醇厚，整体浓郁。由此可见，不同时间段的冷萃各有特色，前街咖啡建议大家根据喜好调整时间。而在本组参数下，前街咖啡最喜欢的是 16 小时，因为浅烘豆在这个时间点能展现极佳的果汁感。

不过，前街咖啡也提醒大家：冷萃咖啡在存储时要格外注意！不管是冷萃还是冰滴，过滤后必须放进干净、能密封的容器里，并且低温冷藏，否则很容易变质，甚至影响健康。

至于能放多久，当然是越短越安全。很多人会一次做一大瓶，打算喝一周，但前街咖啡更推荐把保存时间控制在四天以内。从制作完成那一刻算起，四天里喝完风味最佳，也不易变质。超过这个时间，就需要自己判断是否还能继续饮用。