咖啡过期能做手冲？如何判断咖啡豆过期？咖啡豆放太久不新鲜怎么办？浅焙 深焙咖啡豆保存期限多长？

因为咖啡的风味物质大多具备挥发性，所以与一般的食品不同，咖啡除了保质期之外，还存在一个特别的时间节点，那就是——「赏味期」。在赏味期内的咖啡拥有着极佳的风味表现，此时风味物质最为充盈，且二氧化碳含量相较于刚烘焙完成时减少了一些（虽然依然丰富，但对萃取影响不大），因此我们能够更轻松地溶解出咖啡的风味精华。

可一旦咖啡豆存放时间超过了赏味期，再冲煮时的表现就会明显下降，因为风味物质已经大量流失。前街咖啡一直提醒大家，赏味期的咖啡才是最值得把握的时刻。

这些容易挥发的物质正是咖啡风味的主要来源，一旦它们流失，我们冲煮时只能品尝到有限的风味，以及咖啡豆本身的基础可溶性滋味。因此，前街咖啡都会建议大家尽量在赏味期内将咖啡豆消耗完毕。但也有不少朋友因为口味不合，或是一时囤豆太多，导致咖啡豆被存放过久，超过了赏味期。

超过赏味期的咖啡豆并不代表完全不好喝，而是相较之下缺少了赏味期内的层次感。因为不再那么容易冲煮，口感表现也会打折扣。但只要采用合适的冲煮方式，即便不在赏味期的豆子，依然能带来不错的体验。在此之前，我们需要学会如何判断咖啡豆是否已经过了赏味期。前街咖啡在这方面积累了丰富经验，可以为大家提供判断与冲煮的建议。

咖啡豆的赏味期通常从烘焙完成后的第四天开始，到第四十五天结束。之所以不是从烘焙当天算起，是因为咖啡需要经过一个“养豆期”，用来排出阻碍萃取的二氧化碳。等养豆期过去，咖啡便进入赏味期。如果没有在一个半月左右的时间内消耗完毕，咖啡豆就会逐渐失去冲煮时的最佳表现。

前街咖啡在长期的实践中验证了这一规律。需要注意的是，咖啡豆的排气速度和赏味期长短，会因豆子的“体质”不同而发生变化。所谓“体质”，包括了烘焙程度、豆子密度以及储存方式。前街咖啡多次分享过相关知识，因此这里就不再赘述。

判断咖啡豆是否还在赏味期，可以通过两个要素：味道和观察。味道上，前街咖啡常说，赏味期的咖啡风味饱满，香气明显。观察上，则可以通过冲煮时闷蒸阶段粉床的状态来判断。因为赏味期的咖啡豆中仍然含有充足的二氧化碳，所以闷蒸时粉床会鼓包，并且保持高度湿润。气泡的存在让水流下渗更缓慢，粉床因此长时间维持湿润。而当咖啡豆不够新鲜时，气体大量流失，闷蒸时便很难鼓包，粉床湿润度也会快速下降，短时间内就干涸。这就是一个直观的判断方式。

不过，也有些咖啡豆即使在粉床储水能力下降后，依旧能展现不错的风味表现。所以，前街咖啡建议大家结合味道与观察双重判断，来确保咖啡豆的新鲜度。

当咖啡豆不够新鲜时，就需要调整冲煮方式。此时豆子不再耐萃，如果沿用原本的方法，很容易出现过萃的情况，带出苦涩与杂味。主要原因在于萃取效率过高，同时缺少气体支撑，细粉更容易沉淀，造成堵塞。

因此，前街咖啡会推荐大家将研磨度调粗一格。例如原本使用 EK43 磨豆机的 10 刻度研磨，当咖啡豆过了赏味期，可以改为 10.5。这样一来，咖啡粉的触水面积减少，更耐萃；二来细粉数量减少，不易堵塞。前街咖啡以 15g 粉为例，粉水比例维持 1:15，水温 92°C，具体操作如下（适用于超过赏味期但仍在烘焙后两个月内的豆子）：首先，使用 25ml 热水闷蒸 20 秒。由于此时气体减少，闷蒸只需稍微打湿粉层即可。

接着，第二段注水从中心向外绕圈注入 125ml 热水，水流要大一些，让粉床抬高。这能让细粉附着在滤杯壁上，减少下沉堵塞，同时也为后续注水铺平道路。待水快要渗透完毕时，再以小水流在中心绕圈注入剩余的 75ml 热水，搅拌力度也可以小一些。

等热水全部渗透完毕后，就可以移除滤杯完成萃取。虽然这种方式无法让咖啡恢复到赏味期的极佳风味，但能够尽量避免过萃，减少苦杂味的出现。如果你手中的豆子已经不够新鲜，不妨尝试前街咖啡分享的这种冲煮方法，或许会带来意外的惊喜。