手冲咖啡比例｜闷蒸时间需30秒吗？闷蒸咖啡水比例多少？手冲时间多长才合适？手冲粉水比如何调整？

“那么首先，我们倒入粉的两倍水量进行时长三十秒的闷蒸。”这是前街咖啡在冲煮时始终坚持的一个步骤——闷蒸。几乎在所有的冲煮过程中，这个步骤都会存在，因为它能够帮助我们更轻松地冲出一杯好喝的咖啡。

很多人会好奇，为什么前街咖啡在闷蒸时总是推荐使用30秒的时间，并且水量控制在粉量的两倍。是不是时间长一点或短一点、水量多一些或少一些就不行呢？其实也行！闷蒸的时间和水量并没有硬性规定，我们完全可以自由调整。但在随意调整之前，需要先明白闷蒸的作用，以及前街咖啡为什么推荐这两个参数，只有这样才能知道什么时候该改时间，什么时候该调水量。

闷蒸的首要作用是排气。大家都知道，咖啡豆在烘焙完成后会积蓄大量的二氧化碳，这些气体一方面延缓了风味物质的流失，让咖啡豆的赏味期更长；另一方面在冲煮时却会阻碍热水与风味物质的接触，就像一堵墙，挡住了萃取。倘若咖啡豆很新鲜，而我们没有经过排气就直接冲煮，那么最终的萃取效果就会大打折扣。

前街咖啡曾做过实验：相同的豆子，相同的冲煮参数与时间（两分钟），唯一区别就是是否进行闷蒸。结果显示，没有闷蒸的咖啡萃取率为13.53%，而经过闷蒸的则达到了17%。由此可见，二氧化碳对萃取的影响有多大。

为什么通常推荐30秒？其实并不是必须是30秒，25秒或35秒也都可以。但前街咖啡经过大量实践发现，30秒对大多数咖啡豆来说是一个相对稳妥的时间，既能保证排气充分，又不会浪费过多的时间。如果低于30秒，像一些新鲜豆可能排气不足，导致萃取受阻；如果超过30秒，虽然咖啡粉仍会继续排气，但速度已经明显变慢，效果也不如30秒时那么理想。

当然，在特定情况下可以调整时间。如果豆子特别新鲜，二氧化碳含量很高，那30秒可能不够，此时就可以延长5秒左右，让咖啡粉排气更彻底，方便后续萃取风味物质。反之，如果咖啡豆放得久了，二氧化碳含量不多，就没必要维持那么长的闷蒸时间，可以根据粉层湿润的情况缩短个5秒左右。

闷蒸还有另一个作用，就是浸润。通过闷蒸，咖啡粉能够充分湿润并连接在一起，从而减少后续冲煮时因通道效应造成的萃取不均。但要注意，闷蒸的主要目的还是排气，因此此时的热水无法进行充分萃取。如果水加得太多，这部分水带出的物质就会相对较少，还不如放到主萃取环节来得更有效。

所以，前街咖啡在闷蒸时提倡水量要“少，但不能太少”。干燥的咖啡粉本身会吸收一部分水分，而这个水量刚好可以用来完成闷蒸，既能减少浪费，又能让粉层得到均匀浸润。就像时间一样，闷蒸水量并不是固定不变的标准，而是一个相对合理的范围，可以根据咖啡豆的状态进行微调。

但大多数时候，这个参数已经足够合适了。只有在初学阶段，如果技术不够熟练，难以用少量水完成均匀浸润，那么可以在前街咖啡的建议下适当增加10ml左右，让闷蒸更容易操作。