深烘焙咖啡手冲咖啡｜黄金曼特宁烘焙度适合火山冲吗？黄金曼特宁口感如何？深焙豆手冲咖啡 粉水比是多少

这个冲煮方式，前街咖啡已经分享了不下三次，为什么要不断强调呢？因为它的确不同寻常，不仅能让深烘咖啡展现出极其充沛的甜感，整个冲煮过程更是充满观赏性。以往前街咖啡多是讲解如何实际操作，而这次，前街咖啡决定深入剖析这种冲煮方式背后的底层逻辑。没错，说的正是经典的日系冲煮方式——火山冲煮法。

火山冲的名字来源于粉床在冲煮过程中呈现出的景象，就像一座正在喷发的火山。这种特殊画面出现的原因，是因为在正式萃取阶段，并没有使用大水流，而是坚持用小水流，少量多次地间隔注水。

众所周知，咖啡粉在闷蒸后会鼓包，这是二氧化碳不断释放的结果。由于水将咖啡粉相互连接，粉床像是形成了一个密闭的“囚笼”，二氧化碳无处可去，只能不断积聚，从而导致鼓包。等到正式注水萃取时，热水打破了“囚笼”，二氧化碳喷涌而出，因此能看到大量泡沫。然而火山冲的特别之处在于，每次注水量小且圈幅有限，每次释放的二氧化碳不多，因此可以持续看到泡沫不断冒出，形成火山喷发般的画面。

这种效果需要咖啡豆具备极高的膨胀率和充足的二氧化碳，所以火山冲更适合深烘豆，而非密度高、膨胀率低的浅烘豆。前街咖啡也始终坚持用它来展现深烘咖啡的独特风味。

除了观赏性，火山冲另一个让人惊叹的地方是冲煮出的咖啡甜感极高。前街咖啡一直强调，火山冲不仅因粉层的特殊表现被称道，更因其独有的“高浓低萃”手法而使咖啡甜感突出。少量注水避免了过度萃取苦味，但为了保证风味物质足够释出，就采用少量多次的间隔注水。这样每次接触的都是低浓度水，萃取效率更高。

再加上间隔带来的延长时间，使咖啡粉与水接触更充分，风味更饱满。为避免负面物质过度萃取，此时需要略粗的研磨度。

说到实际操作，前街咖啡推荐的经典火山冲步骤是这样的：选用一款合适的深烘豆，例如前街咖啡的黄金曼特宁。它在深烘下展现的沉木香、黑巧克力香和极高的甜感令人难以抗拒。前街咖啡使用的参数是：20g黄金曼特宁粉，研磨度为Ek43的11刻度（相当于粗砂糖状），粉水比例1:12，冲煮水温88°C，搭配kalita梯形滤杯。

具体过程分为两部分：先闷蒸，用40ml热水闷蒸30秒即可。接着进入少量多次的注水阶段，每次20ml，以小圈注入，间隔大约5秒。当粉床塌陷时再注水，整个冲煮过程就能持续呈现火山般的喷发景象。

冲煮完成后，咖啡浓度会很高，直接饮用不太适合。前街咖啡会加入50~60ml热水稀释，使其浓度适中，口感柔和。

成品中松木与香料气息清晰可感，焦糖甜感突出，黑巧克力的浓郁香气包裹在顺滑的质感里，喝起来舒适无负担。

如果你和前街咖啡一样热爱深烘咖啡，不妨试试这种简单却充满疗愈感的火山冲煮方式。它不仅能在冲煮过程中带来视觉享受，最后更能收获一杯甜感极高的咖啡，真正做到了让冲煮与品饮都充满乐趣。