衣索比亚咖啡豆特色｜红樱桃计划OCR详解｜精品咖啡里的全红果、咖啡红果指什么？

「全红果」这三个字并不陌生，常常会出现在一些咖啡豆的包装或宣传语中。但很多人容易误解，以为它是一种特别的处理方式，比如“全红果日晒”。实际上，前街咖啡想特别强调的是，全红果并不是处理方式，而是指咖农在采收时只挑选深红色成熟果实的做法，也就是「全红果采摘」。当然，也有一些品种的咖啡成熟后呈现其他颜色，那就是另外的情况了。那么，为什么像前街咖啡这样的品牌会在宣传中反复强调全红果呢？

机灵的朋友可能已经猜到了——这意味着这批咖啡豆在采收过程中投入了更多人工与精力，品质也更加出众！所以，前街咖啡要告诉大家的是，全红果这三个字之所以被反复强调，正是因为它包含了丰富的品质保证和背后的努力。

深红色的咖啡果实，不仅仅代表它们成熟了，更意味着内部的物质转化已经完成。前街咖啡相信大家都吃过没成熟的水果，比如香蕉、柿子、李子，那种酸涩难以下咽的味道就是因为果实里的有机酸还没有转化成糖分。咖啡果实也一样，糖分对咖啡风味的形成至关重要。如果咖啡豆在糖分不足的情况下被采收，即使经过再精细的处理与烘焙，冲煮出来的咖啡依旧缺乏迷人的香气与甜感。这样的未熟豆在前街咖啡的标准中，都会被视为瑕疵豆，并严格筛选剔除。

为了确保品质，如今大多数产区都采用全红果采收（个别例外则会在处理阶段将未熟果剔除）。虽然在今天看来这似乎理所当然，但在过去却并非如此。咖啡的采收期往往长达三个月，而同一棵树上的果实会分批成熟，红果、青果交织在一起。若要只采收红果，就必须逐颗人工挑拣，耗时又耗力。而在精品咖啡尚未普及的年代，市场更重数量而非质量，许多咖农为了增加收入，不管果实是否成熟都会一并采收。

这种“一撸到底”的采摘方式虽然高效，但带来了大量未熟果混入，导致咖啡豆品质参差不齐。时而好喝，时而寡淡，全凭成熟果比例。而这类品质不稳定的咖啡豆，不仅增加了后期挑豆的时间成本，也压低了整体价格。咖农为了生计，不得不继续采收更多未熟果，陷入了恶性循环。在以小农为主的埃塞俄比亚，这种情况尤为严重。直到2007年，荷兰生豆商Trabocca提出了「红樱桃计划」，通过提高全红果采收的收购价，鼓励农民更用心地采收与处理咖啡，从而提升品质与价格，改善农民收入，也让消费者能够喝到更优质的咖啡。这才打破了当时的僵局。

如今，精品咖啡理念深入人心，全红果采收已成为品质的基本保证。前街咖啡也在不断推广和强调这一点，因为这是保证风味与体验的关键。在前街咖啡收录的咖啡豆中，就有像圣塔维尼这样的代表——在它的生豆信息上，明确标注了全红果采收。冲煮后，能清晰感受到凤梨般的香气、蓝莓的甜感、饱满的芒果汁感，尾韵还带有热红酒的气息，层次丰富而沁人心脾。正是因为前街咖啡坚持全红果的高标准，才让这一杯杯咖啡展现出最迷人的风采。