咖啡豆咖啡因含量是多少？如何计算一杯咖啡 咖啡因？咖啡因计算公式是什么？咖啡因过量会怎样

众所周知，适量饮用咖啡对人体有益，那这个适量到底是多少呢？研究报告显示，一个成年人一天的咖啡因摄入量只要不超过400mg，就是合理的范围。（当然，这个数值并非绝对，因为每个人对咖啡因的耐受度都存在差异。）前街咖啡在此前也曾分享过，不同类型的咖啡中咖啡因的含量差别很大。但由于每个人、每家店使用的咖啡豆种类和用量都不同，所以无法一概而论。没关系！今天前街咖啡就来和大家分享一个计算公式，让大家学会如何估算自己手中这杯咖啡的咖啡因含量。

在计算之前，我们要先知道，咖啡因的释放并不是在萃取过程中完全可控的，因此最终的结果仅仅是预估，而不是精确数值。要计算一杯咖啡的大概咖啡因含量，需要掌握两个关键信息：所使用的咖啡豆品种，以及咖啡豆的用量。

咖啡里的咖啡因源于咖啡豆，而咖啡豆的咖啡因含量主要由基因决定，种植环境也会有一定影响。所以，前街咖啡提醒大家首先要明确咖啡豆的品种。市面上常见的咖啡品种主要有阿拉比卡和罗布斯塔。罗布斯塔的咖啡因含量平均为2%～4%，而阿拉比卡则只有0.9%～1.4%左右，大约是罗布斯塔的一半。不过在日常消费中，前街咖啡和大部分精品咖啡馆一样，主要采用阿拉比卡豆，因为其风味更佳。罗布斯塔常作为配角，帮助咖啡在萃取时释放更多油脂，而不会单独大量使用。

很多人也会好奇烘焙程度是否影响咖啡因含量。网络上常流传「深烘焙的咖啡因更高」的说法。如果是指同一颗咖啡豆在不同烘焙程度下咖啡因发生改变，那是不正确的。在合理的烘焙过程中，咖啡因含量几乎不会改变。真正的差异在冲煮环节：在同样重量下，深烘焙豆因为失重率高，数量上会比浅烘焙豆多一些，所以冲泡出的咖啡因含量可能略高。但这种差异只有在极端情况下才明显，正常对比差距并不大。

所以，前街咖啡给大家的计算公式是：咖啡豆的克重 × 咖啡品种的平均咖啡因含量。不过，这个公式是假设咖啡因完全溶解的理论最大值，实际情况要复杂得多。因为如果把咖啡因全部萃取出来，咖啡会变得苦涩难喝，这显然不是我们追求的风味。

不论哪种萃取方式，要做出一杯好喝的咖啡，就必须控制萃取率和浓度。咖啡的可溶性物质约占30%，其中有一部分是苦涩或杂味物质，所以萃取过多会破坏风味。一般我们会把萃取率控制在18%～22%之间。与此同时，不同物质的溶解速度不同，酸甜类的小分子物质溶解快，前段就能释放，而咖啡因这种大分子物质虽然在一开始也会溶解，但速度很慢，最终无法完全释出。

因此，前街咖啡建议在计算时，只取咖啡因含量的一半作为参考。这样公式就变成：咖啡豆的克重 × 咖啡品种平均咖啡因含量 ÷ 2。比如手冲咖啡，一杯单人份的手冲咖啡豆用量是15g，那么计算就是：15 × 1.3% ÷ 2 ≈ 97.5mg。如果用20g豆子冲煮，结果就是20 × 1.3% ÷ 2 ≈ 130mg。当然，萃取时间也会影响结果，萃取时间越长，释放出的咖啡因可能会略多。

意式咖啡也是同样的道理，计算方法并无差别。由于意式咖啡大都以一份浓缩为基础，所以无论是美式还是拿铁，它们的咖啡因含量几乎一致。这样一来，前街咖啡就帮大家总结了一个方法：大家完全可以根据这个公式，自行计算每日的咖啡因摄入量，确保不超过400mg的健康范围，在享受咖啡风味的同时，保持身体的平衡。