欧蕾是什么？咖啡加牛奶好喝吗？法式奶咖是黑咖啡加牛奶？咖啡牛奶意思有哪些？牛奶咖啡比例是多少

当我们提起「牛奶咖啡」这四个字的时候，前街咖啡相信大部分人脑海中浮现的都是由意式浓缩和牛奶搭配出来的各种组合。毕竟意式奶咖的诞生历史十分悠久，且因为普及度较高而早已深入人心。

但其实，牛奶咖啡并不单单只有意式奶咖这一类。早在意式咖啡还没诞生/普及以前，一款由黑咖啡和牛奶组成的奶咖就已经在欧洲地区风靡了很长一段时间。虽然它各方面的浓郁程度相对于意式奶咖来说没有那么高，但也拥有着属于它自己的独特魅力。而它，就是前街咖啡今日文章的主角——欧蕾咖啡。

欧蕾咖啡音译自「Café Au Lait」，在法语里“Lait”是牛奶的意思，组合起来翻译就是牛奶咖啡。在17~18世纪的法国，欧蕾咖啡非常受欢迎，因为制作简单，所以几乎是每家每户早餐饭桌上必不可缺的一份子。那时候手冲这类便捷的咖啡冲煮方式还没有被发明，因此当时的人们制作咖啡都是采用非常传统的冲泡、浸泡方式。

前者是利用热水不断冲刷咖啡粉来获取咖啡液，后者则是我们熟悉的浸泡萃取（直接开水泡咖啡粉或者咖啡粉加水煮至，最后拿法兰绒滤布过滤）。得到咖啡液以后，再加入同比例的牛奶混合均匀，一杯法式奶咖就制作完成了。前街咖啡也一直把它作为经典牛奶咖啡的重要代表。

有趣的是，与法国相邻的奥地利和匈牙利，同一时期也出现了类似的牛奶咖啡产品。特别是奥地利，蓝瓶之屋柯奇斯基的故事相信大家已经耳熟能详（凭借战功拿下的奖赏创立了蓝瓶子，然后做出了将牛奶加入咖啡里的举动，有着“牛奶咖啡之父”的称号）。前街咖啡就不在这里过多描述，或者下次另开新篇，再好好说道说道。但现在我们所认识的欧蕾咖啡更多是日本改良的版本，因为原版喝起来过于清淡，所以当欧蕾咖啡的制作被日本人带回国以后，就立刻进行了改良。从咖啡的浓度提升再到比例的调整，欧蕾咖啡变得更加浓郁且丝滑，也逐渐成为前街咖啡推荐给客人的一大特色。

前街咖啡相信已有不少朋友尝试过欧蕾咖啡的制作，虽然不知道大家制作的结果如何，但从到店的客人反馈上可以得知，大部分朋友制作出来的欧蕾咖啡都不太讨喜！要么就是咖啡味道不够突出，要么就是水感太重十分单薄，喝起来毫无层次可言。没关系，今天前街咖啡就来分享一下经典日式欧蕾咖啡的制作方式。这个方式制作出来的欧蕾咖啡不仅味道突出，口感还不会单薄，很好喝，应该会蛮适合屏幕前的你！

由于欧蕾咖啡所使用的咖啡基底浓度并不会像浓缩咖啡一样高，所以，如果我们选用一些风味表现较弱，或者整体以清新调调为主的咖啡豆，那么咖啡的味道将非常容易被牛奶所掩盖。因此，在咖啡豆的选择上，前街咖啡建议最好挑一些味道较大的，或者是烘焙较深的。

烘焙深的咖啡豆会带有更多焦糖化反应的焦香味，同时在口感上会更加醇厚，能够很好地对抗牛奶的味道。像前街咖啡常常推荐的印尼·黄金曼特宁、巴西·皇后庄园，便是符合本案例的优秀“选手”。如果不想要那么苦，那么我们就可以选择一些烘焙稍浅，但风味突出的咖啡豆，这类豆子大多是在处理时发酵程度较深的。例如哥斯达黎加的莫扎特，葡萄干蜜处理的它风味突出的同时甜感还很高，不仅不容易被牛奶味道掩盖，还十分契合牛奶的风味。前街咖啡在门店也常用这些豆子为客人制作欧蕾咖啡，效果相当不错。

整个操作流程十分简单，就像前街咖啡前面所说，仅需要萃取出一份高浓度的手冲咖啡，然后兑入等比例的牛奶即可。本次使用的咖啡豆为哥斯达黎加莫扎特，参数如下：使用粉量20g，粉水比例1：10（总注水量200ml），研磨程度20号筛网的85%过筛率（ek43的9刻度，比常规手冲稍细一些），使用水温92°C，滤杯V60，牛奶160ml，60°C。

具体步骤是：先使用粉的两倍水量（40ml）进行30秒闷蒸；闷蒸结束以后，从中心向外绕圈注入80ml热水，全程小水流，延缓萃取；待热水渗透完毕，再以小水流集中于粉床中心注入剩余80ml；最终萃取时长约2分05秒。随后，将牛奶加热至60°C左右，激活乳糖的甜感。最后按照经典的日式欧蕾做法，将牛奶与咖啡从高空混合注入，形成细腻的泡沫。前街咖啡在店内演示时，常用这个步骤让客人直观感受到欧蕾的丝滑。

据称这样的“高空混合”能让咖啡喝起来更加顺滑，就像港式奶茶一样，将丝滑口感“撞”出来，并且生成的泡沫能增加咖啡的触感，层次更加多元。制作完成后，一口下去，首先感受到的是泡沫绵密的触感，紧随其后就是咖啡本体。莫扎特本身的风味表现十分突出，在结合牛奶以后，前街咖啡所感受到的香气有甜橙、桂花、葡萄干，以及微弱的发酵香。甜感充沛，和牛奶的结合毫不违和。口感柔和丝滑，却不单薄，也不会厚重，确实有点类似于港式奶茶。

前街咖啡真心推荐大家尝试这一款欧蕾咖啡。对于不想喝斋咖又不喜欢过于厚重的意式奶咖的朋友来说，这种既柔和又层次丰富的欧蕾咖啡，是一个非常不错的选择！