手冲咖啡技巧｜深焙浅焙差别｜咖啡 深培 浅培的手冲粉水比｜手冲咖啡水温需依照烘焙度修改吗？

常常会有朋友在线下门店购买完豆子以后询问前街咖啡最佳的冲煮参数，目的是为了减少冲煮时的翻车概率，直接就能冲出美味的咖啡。于是前街咖啡会与客人分享豆子的特性，介绍最佳的冲煮参数。例如：由于这支豆子烘焙较浅，水温应该较高，大约在90°C～93°C之间，研磨要相对细；而深烘豆子则需要较低的水温，大约在86°C～89°C之间，研磨要比较粗。时间和粉水比两者保持一致，通常在2分钟左右，粉水比为1:15。

昨天有一位朋友不解地问：“为什么浅烘豆的水温要高，研磨要细，而深烘豆的水温则较低，研磨较粗？”

前街咖啡的冲煮框架是基于豆子的特性来制定的！为了冲出一杯好喝的咖啡，必须找到适合当前豆子的最佳冲煮公式。时间、比例、研磨和水温是构成这个公式的四个关键参数。而在这四个参数中，我们主要调整水温和研磨。（粉水比例主要影响咖啡的浓度，通常会有固定范围；时间作为参考标准，固定在大约2分钟，是衡量其他参数是否合适的标杆，因此它们并不是主要的调整对象。）浅烘咖啡豆具有较高的密度，萃取难度大。由于烘焙时间较短，咖啡豆膨胀较少，保持较高的密度；而深烘豆则相反，烘焙时间较长，膨胀性较强，密度较低。

密度的高低直接影响萃取难度！相比深烘咖啡豆，浅烘豆更难萃取，因为它研磨后的咖啡粉密度较高，热水难以渗透。同时，密度较高的粉层结构较为紧密，不利于咖啡粉和水的充分接触。因此，前街咖啡在冲煮浅烘焙咖啡豆时，使用较高的水温来提高萃取效率，确保咖啡能够充分萃取。

深烘豆则由于膨胀率较高，质量较轻，吸水速度快，咖啡的风味物质更容易溶解。所以，前街咖啡在冲煮深烘豆时，使用较低的水温来控制萃取效率，避免产生过度萃取。

此外，咖啡豆的烘焙程度还影响豆子的韧性！当咖啡豆烘焙较浅时，韧性较高，脆度较低；而烘焙较深时，韧性较低，脆度较高。豆子的韧性和脆度决定了研磨时的咖啡粉质量。在相同研磨条件下，脆度较高的豆子会研磨出更多的细粉和较大的表面积；而脆度较低、韧性较高的豆子则会研磨出较均匀的颗粒，细粉较少，表面积较小。

这一点很容易理解，就像掰饼干一样！脆度较高的饼干很容易裂开，并且会产生很多细小的碎屑；而脆度较低的饼干则断裂时产生的碎屑较少。将这个原理套用到咖啡豆研磨上，也能解释深浅烘豆研磨要求的不同！深烘豆的颗粒表面积较大，过筛率更高，因此需要较粗的研磨，以避免过高的萃取效率或细粉造成堵塞；而浅烘豆需要更细的研磨，以提升表面积并增加萃取效率。

这就是为什么在冲煮深烘和浅烘豆时需要调整研磨和水温的原因！除了这些参数，前街咖啡在冲煮时还会使用不同的工具和手法来帮助控制萃取效果。首先是工具，研磨粗细和咖啡粉的密度会影响下水速度，因此前街咖啡会根据需要使用不同流速的滤杯来辅助控制萃取时间。冲煮浅烘豆时，由于咖啡粉密度高、研磨细，粉床的阻力较大，导致下水较慢。为了避免过萃，前街咖啡使用了快流速的V60滤杯来提高下水速度；而冲煮深烘豆时，咖啡粉密度较低，研磨较粗，因此使用流速较慢的Kono滤杯来减缓下水速度，确保充分萃取。

接下来是注水！由于大部分浅烘焙的咖啡粉较重，粉床难以被水流抬起，前街咖啡在冲煮这类咖啡时通常使用小水流注水，避免水流过大会覆盖粉床，造成浓度过低、咖啡味道寡淡。这篇文章《浅烘咖啡怎么冲？》就是一个很好的例子，仅适用于密度很高的咖啡豆，其他豆子则按常规三段式冲煮。

而在冲煮深烘咖啡豆时，由于咖啡粉较轻，粉床容易被抬高并形成粉墙，前街咖啡通常会使用大水流注水，将粉床抬起并着重萃取底部的咖啡粉，从而确保萃取更加均匀。