咖啡滤纸种类｜不同咖啡滤纸对手冲咖啡风味的影响｜手冲印尼咖啡黄金曼特宁口感描述

最近，一位朋友给前街带来了一款特别的滤纸进行测评。朋友表示，这款无旁路水滤纸非常神奇，在我们还没有开始萃取咖啡时，往滤纸里倒入任何液体都不会从滤纸中渗透出来。只有在倒入咖啡粉并且热水与咖啡粉接触，咖啡液开始形成时，液体才会开始渗透。

这引起了前街的浓厚兴趣，因此今天我们就来测试一下这个神奇滤纸，看看它究竟有多神奇吧！这款神奇的无旁路滤纸，经过包装上的介绍，前街发现它是一款无纺布滤纸，但从外观和触感上与传统的无纺布滤纸完全不同。我们知道，无纺布滤纸通常是由特殊塑料制作，因不需要纺纱织布等工艺，所以又被称为不织布。与木浆滤纸相比，它的缝隙较大，因此除了咖啡液，咖啡油脂和细粉也能够透过滤纸，提升咖啡的香气和醇厚度。但同时，它的质感较为粗糙。

然而，这款特殊的无纺布滤纸看起来更像木浆滤纸，并且摸起来并不粗糙，反而非常顺滑，带有些许绒感。为了更好地比较，前街将木浆滤纸、特殊无纺布滤纸和常规无纺布滤纸依次放在图中展示。

接下来，前街开始了测试。将滤纸放入滤杯中，分别倒入常温水、热水和咖啡液。

测试结果显示，当倒入常温水时，滤纸完全不渗透任何液体，水就像油一样与滤纸疏离开来。然而，当使用热水和咖啡液倒入滤纸时，液体开始渗透，虽然渗透速度缓慢，但不像常温水那样完全不渗透。随后，前街进行萃取测试，开始冲泡咖啡。当咖啡粉与热水接触后，咖啡液立刻开始流出，并且流速较之前倒水时明显加快。

在冲煮完成后，前街仔细观察滤纸，可以清晰看到，只有接触到咖啡粉的部分滤纸被咖啡液湿润，而那些没有与咖啡粉接触的部分仍然保持干燥状态。这表明，这款滤纸能够确保无旁通萃取，前提是粉墙没有被冲垮。

这的确是一款神奇的滤纸，而它之所以能做到这一点，主要得益于其特殊的结构设计——荷叶仿生结构。大家都知道，荷叶具有极强的疏水性，因其表面覆盖着许多微米和纳米级的颗粒，颗粒间充满空气，形成了一层空气膜。此外，荷叶表面还覆盖了一层蜡质，这两者的共同作用使得荷叶表面能够让水珠滚动而不沾身。同样的原理也被应用于这款滤纸的设计，赋予其相同的疏水性。然而，这层结构并非无法突破，只要加入微小的固体并进行打磨，就能破坏这一微纳结构，降低疏水性。而咖啡粉的加入正好实现了这一点——当咖啡粉与水结合时，滤纸的疏水性被打破，咖啡液便开始渗透。

此外，高湿度环境和高酸度液体也能破坏这一结构。因此，在使用热水和咖啡液进行测试时，滤纸中的液体才会开始渗透。虽然它们的破坏能力较弱，渗透速度较慢，但依旧能够打破滤纸的疏水性。接下来，前街将实际探测一下，这款滤纸与常规滤纸、常规无纺布滤纸冲煮出来的咖啡以及流速有什么区别。

为了对比，前街准备了三壶咖啡，分别使用常规木浆滤纸、无纺布滤纸和这款特别的无纺布滤纸进行冲煮。由于后两款滤纸能够渗出油脂，因此本次测试选择了烘焙度最深的苏门答腊·黄金曼特宁咖啡豆。

所有冲煮参数完全一致：使用粉量：15g，研磨程度：Ek43的11刻度，20号筛网的75%过筛率，粗砂糖研磨粉；水比例：1：15，冲煮水温：88°C，冲煮方式：三段式，使用滤杯：Kono。冲煮过程略过，直接看结果！

从实验结果可以看出，使用这款特殊无纺布滤纸冲泡深烘咖啡时，流速并不会像常规无纺布滤纸那样快，而是接近木浆滤纸的流速。因此，当使用这款滤纸冲泡深烘咖啡时，前街发现原本的参数可以继续使用。而常规无纺布滤纸由于流速较快，会导致萃取不足，因此需要调整咖啡粉研磨度，才能冲泡出一杯合格的咖啡（当然，这只是参数问题，并非滤纸本身的问题，常规无纺布滤纸也有慢速版本）。

此外，由于这款特殊无纺布滤纸的缝隙适中，它能有效过滤油脂，却不会带出细粉。这不仅提升了咖啡的香气，还保持了咖啡的干净度（而常规无纺布滤纸可能会带出一些细粉）。因此，它的特性结合了木浆滤纸和常规无纺布滤纸的优点。

不过，这款滤纸也有两个缺点：其一，价格较贵，是前两者的2-3倍。如果只是玩玩的话，购买它完全没问题，但如果要常规使用，还是要考虑一下预算（或许，这并不算缺点？）；其二，由于液体的流通通道受到限制，冲泡浅烘咖啡时，由于粉床的密度较高，水流较慢，加上滤纸本身的限制，水流速度更慢。如果通过调整研磨提高流速，又容易导致萃取不足，因此这款滤纸对于新手来说可能有点不太友好。以上便是这款滤纸的两个缺点，其他方面还是非常不错的。