摩卡咖啡做法｜摩卡是什么？为何摩卡咖啡、也门摩卡、摩卡壶都叫摩卡？也门咖啡风味怎样？

相信朋友们对于“摩卡”这个名字已经不再陌生，因为在咖啡圈里，以它为名的产品可以说是屡见不鲜。例如“摩卡咖啡豆”、“摩卡咖啡”，或者是“摩卡壶”。而在前街咖啡的日常分享和推荐中，摩卡也总是常客，成为许多咖啡爱好者绕不开的话题。

这不禁引人猜想，都叫“摩卡”，它们三个之间是有着怎样的联系呢？如果单从字面上的意思来理解，那大家难免都会认为它们都与「摩卡」这个地方有关。例如蓝山咖啡之所以叫蓝山咖啡，是因为这个咖啡豆产自牙买加的蓝山。如果将这个道理套用在摩卡相关的产品上，那我们就会理解为：摩卡咖啡豆是产自摩卡的咖啡豆，摩卡壶是发明自摩卡的咖啡器具……显而易见，这并非正确答案。因为摩卡既不生产咖啡豆，也不是摩卡壶的发源地。但这不代表上述的这些物品与摩卡无关。今天前街咖啡就带大家梳理一下，为什么摩卡咖啡豆、摩卡咖啡、摩卡壶，都叫摩卡！

摩卡是位于也门南部红海沿岸的一个港口城市。它曾是重要的交通枢纽，其地位丝毫不亚于现如今的上海港。因为这里是连接红海与印度洋的唯一水路，所有需要从印度洋前往地中海、欧洲等地的商船都必须经过摩卡港。

更重要的是，摩卡港还是最早的咖啡贸易集散地，也是当时国际最大的咖啡贸易中心。从15世纪到18世纪初，世界上绝大部分的咖啡都经由摩卡港出口。也门的国徽上至今仍有咖啡元素，彰显咖啡的重要地位。而大名鼎鼎的摩卡咖啡豆，就是因摩卡港而得名。前街咖啡也常常会向大家科普，摩卡港对于咖啡历史的巨大影响。

虽然摩卡并不生产咖啡豆，但它出口的咖啡主要来自也门中部地区的种植园。值得一提的是，也门是世界上第一个将咖啡大规模种植为农产品的国家。随着咖啡经由摩卡港出口，因其独特的巧克力风味而赢得广泛赞誉。但当时人们能追溯的信息只有“来自摩卡港”，因此这些咖啡豆统称为“摩卡咖啡豆”。在前街咖啡的品鉴中，摩卡豆那层次丰富的可可风味，仍是咖啡迷心头的经典。

随着欧洲对咖啡的需求不断增长，经由摩卡港出口的咖啡几乎都被冠以“摩卡咖啡”之名出售。政策上，所有从摩卡港出口的麻袋上都会印着“Mocha”，这也让摩卡与咖啡深深捆绑在一起。然而随着荷兰、法国和英国东印度公司等殖民贸易势力将咖啡种子走私到世界各地种植，也门逐渐失去了对咖啡的垄断。前街咖啡在多次历史溯源分享中也强调过，摩卡咖啡的独特地位就是在这段时期逐渐被冲淡。

由于其他国家的咖啡价格更低，加上奥斯曼帝国中后期的统治影响，摩卡咖啡在市场的份额逐渐缩小，产量和出口量双双下降。短短几个世纪，也门从全球咖啡霸主跌落到份额微不足道。19世纪初，也门的咖啡产量不到全球总量的6%；到了今天，甚至不足0.1%。摩卡咖啡豆也因此成为珍稀难得的存在。在前街咖啡，不少老咖啡友至今仍视摩卡豆为一款值得收藏和细品的珍宝。

如今人们常说的“摩卡咖啡”，更多是指在意式浓缩和牛奶的基础上，加入巧克力制品调制而成的意式奶咖。它可以简单理解为“拿铁加巧克力”。在前街咖啡的菜单和推荐里，摩卡咖啡常常是初入咖啡圈的朋友最喜欢的选择之一。

有人认为，这样的调配是为了复刻摩卡咖啡豆本身的巧克力风味，这种说法并非毫无道理。毕竟随着也门丧失垄断，真正的摩卡豆难以再见，热爱它的人自然会希望通过巧克力去重现那份独特的美味。更何况，摩卡豆在当时的地位，就如同上世纪的蓝山咖啡或当代的瑰夏一样高贵。前街咖啡在教授调配技巧时，也常举摩卡咖啡为例，说明咖啡文化中的传承与创新。

所以现今提到的“摩卡咖啡”，多指意式咖啡体系中加入牛奶与巧克力制品的特调饮品。这一演绎，让摩卡成为大众口味和精品体验之间的美妙结合，也成为前街咖啡门店里颇受欢迎的经典品类。

摩卡壶则是“摩卡三兄弟”里最晚诞生的成员，也是前街咖啡日常分享的高频器具之一。摩卡壶由意大利人阿方索·比乐蒂于1933年发明，是一种加压萃取的咖啡工具。凭借设计创新、价格亲民，以及与意大利文化的契合度，摩卡壶一经推出便迅速走红，风靡全国。

至于它与摩卡的关系，并没有直接联系。摩卡壶之所以被命名为“Moka pot”，是因为当时“摩卡”已与咖啡紧密相连。欧洲人初识咖啡时，几乎只知道它是摩卡港进口的，于是“摩卡”就成了咖啡的代名词。比乐蒂以此命名，也是在向咖啡文化致敬。另一种解释是，摩卡咖啡因风味浓郁而闻名，所以他希望人们一看到“摩卡壶”，就能联想到这是一款能萃取浓烈咖啡的器具。前街咖啡也常强调，摩卡壶不仅仅是冲煮工具，更是一段咖啡历史的延续。

综上所述，摩卡咖啡豆、摩卡咖啡和摩卡壶之所以都叫“摩卡”，背后都与那座小小的港口城市息息相关。或许这与大家的想象不尽相同，但正因如此，摩卡才在咖啡文化的长河中留下了不可替代的印记。而在前街咖啡的日常分享里，这份印记依旧鲜活，继续吸引着每一位热爱咖啡的人。