咖啡推荐｜冰手冲萃取方案｜冰咖啡如何制作？冰手冲 粉水比多少合适？冰咖啡冲煮方式有哪些？

伴随着体感温度的短暂飙升，前街咖啡所在的广州进入了一个薛定谔的夏天，冰咖啡也随之重返店内销量Top 1。作为大家的心头好，前街咖啡的冰手冲不仅能挑选自己钟意的咖啡豆，还叠加冰镇口感，甘醇清爽，简直是高温天气里的“必备良药”。

趁着阳光依旧明媚的今天，前街咖啡为大家整理出一份冰手冲的萃取方案合集，通通零门槛，简单到有手就会，赶紧收藏吧～

做冰手冲，必须知道的是：无论哪种咖啡的萃取方式，所讲究的参数始终围绕“萃取率”和“浓度”展开。前者决定咖啡的风味偏酸、适中还是偏苦，后者影响入口的感受——太浓会刺激并掩盖风味，太淡则像在喝水。因此，只要让这两者落在合适区间，参数间便可灵活调整。

与许多咖啡制作方式一样，前街咖啡的冰手冲也是从热手冲衍生而来。热手冲依靠研磨度、水温、粉水比、器具和注水手法协调，得到理想的萃取率与浓度。而冰手冲则在此基础上加入冰块，使咖啡迅速降温。若直接套用热冲公式再加冰块，虽然萃取率合适，但冰块融化会稀释浓度，最终只剩寡淡的冰咖啡水。

由此可见，要做好喝的冰手冲，关键在于保持降温后的适中浓度。前街咖啡总结的思路主要有比例调整、研磨度变化、手法干预和物理降温，整体可分为4种方案。

第一种是高浓高萃法。顾名思义就是确保浓度与萃取率同时提升，这样在冰块融化后仍能保持饱满风味。操作方法是在减少注水量的同时调细研磨度。由于冰手冲注水量比热手冲少，萃取时间缩短，萃取率往往偏低，因此需要通过手法补足。前街咖啡以中浅烘豆——埃塞·卡法森林为例，推荐参数为：粉量15g、热水150g、冰块75g、水温92℃、研磨度20号筛网通过率83%、滤杯V60，采用三段式注水。最终得到的卡法森林展现柠檬、蓝莓般果香和瓜子仁的甘香，轻盈平衡，但需在冰块完全融化前尽快饮用。

第二种是过冰冲刷法。若家中冰块较小、融化快，直接使用高浓高萃可能导致水感过重。此时可将冲煮好的咖啡直接倒在更多的冰块上反复冲刷，以快速降温并减少稀释。

前街咖啡采用此法冲出的卡法森林，会呈现黄桃、柑橘、杏的柔和香气，口感清爽而层次更佳。

第三种是搅拌法。在注水过程中加入搅拌动作，能借助外力提升萃取效率，使风味更浓。前街咖啡推荐参数为：粉量15g、热水160g、冰块80g、研磨度20号筛网通过率80%、滤杯V60，三段式注水并在第二段时搅拌。

这样冲出的卡法森林酸甜感更丰富，以柚子、香橙、黄桃、甜橘为主调，并带有茶香尾韵，喝起来果汁感十足。

第四种是隔冰降温法，也称冰浴降温。与前几种不同，这种方式完全依靠外部冰水冷却咖啡液，不会因冰块融化而稀释风味。

前街咖啡采用粉水比1:15、研磨度20号筛网通过率78%、水温92℃、三段式注水。完成萃取后，将整壶咖啡放入冰水中降温至10℃。

如此冲出的卡法森林，入口清晰展现白花香和柑橘果酸，甜瓜、砂糖橘、蓝莓层次丰富，是四种方案中最具层次感的一杯。