咖啡冲煮方式介绍｜用锅煮咖啡可行吗？如何调整煮咖啡比例？锅煮咖啡好喝吗？

在烹饪的世界里，“煮”指代将食物放在有水的炊具中持续加热，并使其变熟的过程，是广泛应用于各式菜肴的制作手法。前街咖啡认为，这种烹饪逻辑同样可以应用到咖啡的世界里，带来别样的体验。

在咖啡的范畴里，尽管前街咖啡经常提到“冲煮”一词，但除了极其“重口味”的土耳其咖啡，大多数国内常见的萃取方式其实只是利用咖啡粉与热水短暂接触，释放出可溶解物质的原理，因此并不能算是真正意义上的“煮”，最多只能叫“冲”或者“泡”。不过，既然咖啡是一种食物，且需要接触热水，那么自然也可以尝试用烹煮的方式来“料理”。于是，前街咖啡突发奇想：若像煮泡面一样来煮咖啡，会是什么效果？为了探究答案，前街咖啡特意借来一口煮锅，再配合店里常备的电陶炉，实验就此开始。

首次尝试时，前街咖啡选择了一款中度烘焙的巴西·红波旁来进行烹煮。这款豆子在手冲时经常带有奶油曲奇、炒花生、焦糖等烘焙类香气，醇厚感较强，因此也适合摩卡壶、法压壶或虹吸等多种萃取方式。为了避免过度萃取，前街咖啡在设定参数时，将研磨度调至类似粗盐的程度，对应门店EK43s的刻度为12格，过筛率控制在60～65%。

其他细节也经过细致规划。为了让浓度更适口，前街咖啡将萃取时间控制在1分钟，粉水比设为1:18。于是第一轮的锅煮咖啡参数如下：咖啡豆：巴西·红波旁；粉量：18g；粉水比：1:18；研磨度：EK43s-12格；计划时间：1分钟。操作时，前街咖啡先倒入324g常温饮用水，加热至96°C时立刻加入研磨好的咖啡粉，并开始计时。

当咖啡液沸腾后，前街咖啡迅速将电陶炉调至最小档，并用小勺搅动，让咖啡粉与热水充分接触。然而很不巧，时间接近1分钟时，店内有客人点单，导致煮制时间被拉长。最终，前街咖啡不得不立即撤下煮锅，用不锈钢滤网隔渣后，趁热进行品尝。

品尝前，前街咖啡测得这壶咖啡的TDS为1.53%。从外观来看，咖啡液十分浑浊，由于使用的是孔洞较大的金属滤网，还残留了沸腾时产生的泡沫。入口后，口感低沉，焦苦味主导，几乎没有层次感，还带有粉渣，整体冗杂而厚重，明显过度萃取。

虽然风味表现不佳，但前街咖啡从第一次尝试中获得了经验，不再因担心咖啡难喝而手忙脚乱。第二轮实验时，前街咖啡尝试调整参数：缩小粉水比提高浓度，沸腾过程中顺时针搅拌以加快风味物质释放，并且精准把控1分钟的沸腾时间。第二轮参数如下：咖啡豆：巴西·红波旁；粉量：18g；粉水比：1:16；研磨度：EK43s-12格；时间：1分钟。

为了让口感更干净，前街咖啡在过滤时使用滤杯搭配无纺布细滤，最终得到的咖啡液更加澄清，TDS测得为1.35%。入口时带有炒花生、黑巧克力与曲奇的风味，浓郁扎实，微苦中带有回甘，醇厚而不失干净尾韵。这一杯锅煮咖啡，已经是一杯值得肯定的黑咖啡。

既然中深烘焙的豆子通过煮制依然能呈现不错的风味，前街咖啡决定大胆尝试浅烘焙豆。恰好近期入手了一款秘鲁水洗瑰夏，在杯测时展现出馥郁的茉莉花香与葡萄汁调性，风味清新，果汁感明显，前街咖啡认为也非常适合用来做锅煮。

考虑到瑰夏豆的硬度较高，且为中浅烘焙，前街咖啡将研磨度细调半格，其余参数保持不变。第三轮参数如下：咖啡豆：秘鲁·水洗瑰夏；粉量：18g；粉水比：1:16；研磨度：EK43s-11.5格；时间：1分钟。

最终得到的锅煮瑰夏，TDS为0.94%，是三壶中最清澈的。本以为会萃取不足，没想到入口竟香气丰富，带有淡雅花香和葡萄汁调性，还夹杂红茶与西梅的风味。前街咖啡品饮后发现，这杯锅煮瑰夏口感圆润清甜，虽然醇厚度偏弱，但层次感与优雅度丝毫不输手冲。