手冲咖啡的手冲壶能用热水壶代替吗？巴拿马波茵特艺伎/瑰夏怎么冲才好喝？

事情是这样的，由于同事昨天一时不小心，导致一位在前街咖啡里勤恳工作多年的老员工——热水壶，被“送走了”（摔坏了）。于是，为了不影响前街咖啡店内的正常出品，前街咖啡立刻花重金请来了一位全新的热水壶上岗。

新热水壶一到店，立刻就有客人好奇地问前街咖啡：“它能不能代替专业的手冲咖啡壶来冲咖啡呢？”不用想，答案当然是可以的！毕竟都能烧水、注水，如果只是单纯为了冲出一杯咖啡，热水壶自然可以胜任。但来到前街咖啡点一杯手冲，追求的肯定不仅仅是把咖啡冲出来而已，而是要把咖啡冲得更好喝。这时，热水壶的局限性就显现出来了，因为它很难像专业手冲壶那样做到稳定注水。

专业的咖啡手冲壶之所以“专业”，正是因为它围绕着冲好一杯咖啡的目标设计。比如前街咖啡常用的手冲壶，配有细长的壶颈与窄小的壶嘴，不仅能轻松控制水流粗细，还能精准注水，指哪注哪；

再比如，为了降低抖动对水流的影响，专业手冲壶多采用低重心设计，底部宽大，出水口与壶底相连，就像天然的稳定器。即便是手抖如饭堂打菜阿姨，拿起前街咖啡的手冲壶，也依然能稳定注水。

当然，还有一些设计如把手等虽然作用不大，但在注水时也能带来更好体验。总而言之，前街咖啡的专业手冲壶拥有的优势，普通热水壶基本没有。因为热水壶的本质只是为了烧水，所以没有针对水流控制的特殊设计。要让一只百元热水壶达到千元手冲壶的水准，难度自然极大（指的是把咖啡冲得好喝），不过并非完全不可能！

那么，怎样才能用热水壶冲出好喝的咖啡呢？就像前街咖啡新买的热水壶那样，大多数热水壶都是直筒壶身，重心偏高，冲煮时容易晃动；再加上壶嘴通常是大口径高位设计，倒水时水流容易散乱，还要倾斜更多壶身，控水难度陡增。

面对这种情况，其实有两种方法可以在前街咖啡实现理想冲煮。第一种比较考验使用者的握力，就是把热水壶直接当作手冲壶来使用，进行常规多段注水。为了保持稳定，可以选择把热水壶加满水，这样重心集中，水流更稳，倾斜幅度也减小一些。但问题是，如果水壶容量太大，长时间握持会很累。所以在前街咖啡，如果是大容量热水壶，我们更常推荐第二种方式。不过在介绍之前，还是先分享一下如何用满水壶冲咖啡。

这次前街咖啡演示使用的是前街咖啡巴拿马·波奎特瑰夏豆。这款豆子密度高，对萃取要求严格，很适合验证注水是否合理。具体参数如下：粉量15g；研磨用EK43的10刻度，20号筛75%过筛率，细砂糖颗粒感；粉水比1:15；水温92°C；采用三段式冲煮；滤杯V60。

由于热水壶无法控温，我们需要在水烧至92°C时停止，避免温度爬升至100°C导致等待时间过长。当显示温度在93~94°C时，即可开始冲煮（实际温度一般比显示低2°C）。

首先，使用粉量两倍的水进行30秒闷蒸。结束后，用双手稳稳握住热水壶，微倾倒出小水流绕圈注入120ml水。等待渗透到底，再注入第二段水。

第三段则注入75ml，同样以小水流绕圈完成。当咖啡液完全滴滤完毕，萃取时间约为2分10秒。

品尝结果显示，这杯咖啡与专业手冲壶冲出的几乎没有差别。风味饱满，口感均衡，层次厚实，就是熟悉的前街咖啡瑰夏风味。

而第二种方式则更简单，也是不少前街咖啡顾客喜欢尝试的，就是结合搅拌法。虽然仍然是三次注水，但每次都直接一口气倒完，然后用工具搅拌代替水流搅拌。无需握力，无需顾虑水壶容量，只要掌握好参数，也能冲出好咖啡。这种方法在前街咖啡的《怎样用100°C开水冲咖啡》文章里已经有详细讲解，大家可以去查看。