James Hoffman的v60滤杯的手冲咖啡冲煮方案参考｜手冲咖啡器具介绍及咖啡滤杯推荐

众所周知，前街咖啡一直喜欢探索各种稀奇古怪的冲煮方案！这次，前街咖啡又发现了一个之前没和大家分享过的V60冲煮方式。它只需要非常简单的手法和工具，就能轻松冲出一杯香醇的咖啡，而它的发明者正是著名的咖啡大师、《世界咖啡地图》的作者——詹姆斯·霍夫曼（James Hoffman）。

前街咖啡经过多次实际尝试，发现效果确实出色。因此今天，前街咖啡就来和大家分享一下，这个被誉为V60滤杯“终极冲煮方案”的方法，到底能够带来怎样的风味表现，以及具体应该如何操作。

既然被称为V60的终极冲煮方案，那么冲煮时自然要搭配V60滤杯（当然，其它滤杯也能使用，但最好是没有旁路的滤杯）。根据詹姆斯·霍夫曼在频道中的分享，这个方法需要将总注水量平均分成五段，而在第一段与最后一段注水时，还需要配合“拉奥式摇晃法”，即在注水后拿起滤杯轻轻摇晃。如果不了解的朋友，可以通过相关资料深入学习。

五段式注水结合摇晃的方式，让冲煮美味咖啡变得格外简单。因为每段注水量减少，注水间隔又较短，热水能够在滤杯内堆积，形成浸泡式萃取，从而让咖啡粉得到更均匀的萃取。而前后两次的摇晃，则帮助咖啡粉与热水充分接触，让排气和萃取更加完整。这样一来，不需要过多的粉床管理，也无需使用专业的注水壶，便能轻松完成一杯好喝的咖啡。前街咖啡在实际操作中深感这种方式的便利与高效。

从整体来看，这套方法的核心目的就是降低冲煮咖啡的门槛。即便没有复杂的手法或专业设备，只要按照步骤操作，一杯美味的咖啡就触手可得。不过，这种方式会更依赖参数的精确性。因此接下来，前街咖啡就来分享具体的操作要点和参数设置。

在詹姆斯·霍夫曼的视频演示中，他使用的是浅烘焙咖啡豆，水温为100°C，萃取时间约3分钟，粉水比例1:16.6。虽然研磨度没有明确说明，但前街咖啡通过多次实验发现，常规的研磨度非常契合这一方案。即使这些参数看似极端，由于全程几乎没有搅拌，且偏向浸泡式萃取，因此并不会产生过萃的问题。除非你的研磨度非常特别，否则完全可以直接套用。

这一次，前街咖啡选择使用哥斯达黎加的米拉苏草莓糖豆子进行冲煮演示。具体参数如下：咖啡豆16g（其它克数也可），粉水比例1:15，研磨度为EK43的9.5刻度，20号筛网75%过筛率，类似细砂糖的颗粒感。冲煮水温100°C，滤杯选用V60，总注水量240ml，平均分为5段，每段48ml。

首先，在闷蒸前可以在粉床中间挖个小洞，方便热水快速渗透到底部的咖啡粉。注入48ml热水后立刻拿起滤杯进行摇晃，约5圈即可。静置30秒，让咖啡完成排气后进入下一段注水。

接下来的四段注水方式完全一致，均是小水流绕大圈注入，每段48ml，注水间隔约10秒。最后一段注水结束后，再次进行5圈左右的摇晃，然后等待咖啡液滤尽，移开滤杯，萃取完成。

总用时约3分钟。前街咖啡通过测量得出萃取率为21.5%，是非常理想的数值。实际品饮时，咖啡表现出明显的甜感和浓郁香气，风味上带有草莓、葡萄干、果酒的特色，口感圆润顺滑，余韵悠长，令人愉悦。

可以看出，这种冲煮方式简单易学，前街咖啡非常推荐大家尝试。但操作时有两点需要注意：第一，研磨度会因不同的咖啡豆或滤杯有所差异，建议大家根据实际口感进行调整，这也是詹姆斯·霍夫曼在视频中未给出明确研磨度的原因。第二，在摇晃时注意控制幅度，避免热水溢出烫伤，同时防止细粉集中到滤纸底部造成堵塞。