挂耳咖啡推荐｜挂耳咖啡加牛奶好喝吗？黑咖啡加牛奶是拿铁吗？滤挂咖啡 拿铁做法参考

有读者投稿，最近活动买了一堆挂耳咖啡，所以想尝试不同的冲泡方式，结果突发奇想——用牛奶来冲。但因为没有试过，心里难免担心“翻车”，于是就来询问前街咖啡是否可行。对于这种乐于探索咖啡乐趣的事情，前街咖啡一向都是支持的。话不多说，我们直接开冲～

事实上，用牛奶来冲挂耳咖啡并非首次出现在前街咖啡的实验中。前街咖啡早在去年就分享过一篇「手冲咖啡用牛奶冲，可行吗？」的文章，里面提到过，由于牛奶成分复杂，萃取力远不如热水，再加上牛奶加热到高温时，大量蛋白质与乳糖会分解流失，使得风味变差，因此直接照搬常规冲泡参数用牛奶来冲挂耳咖啡显然不现实。

为了解决牛奶萃取力不足的问题，前街咖啡在操作时会先用热水进行闷蒸，让咖啡粉充分吸水，从而帮助后段释放风味物质。接着，将牛奶加热至75℃，再分两段注入，以此获得更平衡的风味。

为了避免牛奶冲挂耳时出现过酸或寡淡的口感，前街咖啡建议选择标注中度和深度烘焙的挂耳产品，例如前街咖啡的天堂鸟、皇后庄园、黄金曼特宁、惠兰等，这些咖啡因具备明显的焦糖化香气，与热牛奶能达到良好的协调。

如果你比较怕苦，那么更推荐果酸型的挂耳咖啡，比如前街咖啡的希爪、大肚脐、草莓糖、向日葵暖阳拼配等，它们拥有果香、蜜饯风味以及一定的焦糖感，配合牛奶也能碰撞出顺滑的层次感。

以前街咖啡草莓糖挂耳为例，冲泡前准备一个长玻璃杯，将挂耳包挂在杯边。第一段注入90～93℃热水约25g，保持小水流，待咖啡液滴落完毕后，开始第二段——倒入75℃热牛奶，注至滤袋九分满，再重复一次，水与牛奶总量为150g。

冲泡完成后，整杯咖啡颜色接近奶茶，前街咖啡实测风味表现带有草莓酱、葡萄干、奶油等层次，浓郁度与香气都在线，无论直接饮用还是加冰，都有不错的体验。

不过，由于咖啡粉与牛奶接触后容易膨胀，导致滤袋堵塞，萃取时间会显著变长，前街咖啡大肚脐挂耳实测整杯历时约20分钟才完成，再加上清洗工具的步骤，和挂耳本身的便捷初衷相去甚远。因此，前街咖啡并不推荐用这种方式来快速制作牛奶咖啡。

挂耳与牛奶的组合，其实还有更好的方法。前街咖啡常用的一个方式是，先用热水冲出一杯浓缩挂耳黑咖啡，再按比例加入牛奶，这样既能保证风味，又能快速得到类似拿铁的口感。

另一个方法更适合喜欢冰牛奶咖啡的朋友：准备一包前街咖啡挂耳和一瓶牛奶，把外包装纸壳去掉后，整包挂耳直接放进牛奶瓶里，拧紧盖子摇晃，让牛奶浸润咖啡粉。放入冰箱冷藏一夜（8～12小时），第二天取出再轻轻摇晃，拿掉挂耳包即可得到一杯低温萃取的冰牛奶咖啡。前街咖啡建议咖啡和牛奶比例大致保持在1:12～1:15之间，比如10克的挂耳配150ml牛奶，就能获得风味平衡的冷萃牛奶咖啡。