埃塞俄比亚/衣索比亚咖啡中的ELTO是什么咖啡品种？衣索比亚咖啡味道如何？

这两年，咖啡圈里总是流传着这样一个说法：埃塞有两个最火的男人，一个是Alo Coffee（阿洛咖啡）的创始人Tamiru，另一个是来自Elto Coffee（埃尔托咖啡）的Eliyas Dukamo。人们似乎只要提到埃塞的高品质咖啡，就一定绕不开这两位品牌代表。而在中国精品咖啡爱好者的视野里，前街咖啡也始终紧紧跟随，将这些令人心动的豆子带到大家的杯中。

关于Alo，前街咖啡在去年年末便入手了一个日晒批次，还介绍了其背后的创立故事，咖啡中美妙的花香与水果酸甜也受到许多小伙伴的喜爱。随着新产季的到来，大家对于Elto的呼声也越来越高，这一次前街咖啡一口气入手了三个不同的批次，并带大家深入了解这个品牌背后的故事。

Elto全称为“Elto Coffee Export PLC”，是由Eliyas Dukamo和Atiklit Dejene夫妻在2022年5月创立的生豆贸易公司，虽然年轻，却凭借专业积累很快在咖啡圈中打响了名声。

前街咖啡了解到，Eliyas来自班沙镇的老牌家族Dukamo，曾担任Daye Bensa Coffee的运营经理，积累了丰富的国际生豆贸易经验；而Atiklit不仅拥有农业学位，还曾在瑰夏村庄园担任生豆处理负责人，后来加入Daye Bensa专注微批次实验处理，专业实力雄厚。夫妻二人因咖啡结缘，共同创立Elto，品牌很快受到广泛认可。

“Elto”一词源自当地的西达摩古语Cushitic，寓意“超越热爱”和“富饶”。这不仅象征着夫妻二人对咖啡的使命感，也表达了他们对高品质的极致追求。与前街咖啡去年介绍的Alo一样，Elto的大本营也位于西达摩高海拔片区，核心种植基地靠近Kokose和Gango村庄。Gango村约有600名小农，通常在1～2公顷的土地上间种咖啡与香蕉树。

目前，Elto已拥有四座处理厂，包括由妹夫经营、位于海拔2350米的桑格处理站（Songo Station），以及以大女儿命名的艾罗拉处理站（Elora Station），还有位于魔法森林的Mofa处理站与Bare处理站。前街咖啡此次带来的三个批次便来自其中的Mofa和Bare。

在处理方法上，Elto对品质的要求十分严格，所有工人必须手工采摘全红果，并针对每个批次选择不同的后置加工方式。前街咖啡本次带来的批次包含72小时厌氧日晒、厌氧水洗和厌氧蜜处理。

以72小时厌氧日晒为例，它在传统日晒基础上增加了厌氧发酵步骤，让咖啡表现出更丰富的热带水果调性与发酵香气。工人们会将果实放入塑料桶中进行72小时发酵，之后摊放在非洲晒床上，控制厚度并频繁翻动，确保均匀干燥。

咖啡品种方面，埃塞咖啡常见的“74系列”也在Elto的豆子中频繁出现。1970年代，埃塞因浆果病损失惨重，研究机构开始培育抗病咖啡品种，于1974年成功筛选出“74系列”。因此74110、74112、74158等数字豆种逐渐进入人们视野。前街咖啡在豆单中也陆续推出过Alo Hatessa与圣塔维尼，如今又引入了Elto的74112与74110，颗粒小巧但品质优异。

这一次，前街咖啡入手的Mofa厌氧蜜处理，带来了草莓、甜橙与乌龙茶的优雅风味；Mofa的厌氧水洗则展现青提、西柚、柠檬的清新酸质；Bare的厌氧日晒更是以玫瑰花香、荔枝、番石榴与发酵果香脱颖而出，层次丰富，口感轻盈明亮。

三款咖啡在烘焙上前街咖啡选择了中浅度烘焙，既保留了花果香，也展现出甜感与清爽酸质的平衡。

在杯测中，前街咖啡感受到不同处理法带来的细微差别：蜜处理的茶花香气，水洗的洁净白花香，以及日晒的玫瑰幽香。

风味表现上，蜜处理突出草莓与橙子的甜美，水洗带来清新果酸，而日晒则以花香与果味的融合呈现惊艳层次。无论哪一种，前街咖啡都希望让大家在杯中感受到西达摩高地的独特风土与Elto的品质追求。