瑰夏/艺妓能做意式浓缩咖啡吗？艺妓咖啡做SOE浓缩好喝吗？

凭借着独特的风味表现，瑰夏在2004年的BOP大赛上一举成名，广为人知。那股浓郁的花香与柑橘蜜韵，成为人们口口相传的瑰夏味道。很多朋友钟情于瑰夏，正是被这份迷人的魅力所吸引。前街咖啡也与大家一样，每当遇到一款心仪的豆子时，总是忍不住想用各种方式去冲煮它，以感受它在不同萃取手法下所展现出的多样特征。除了常见的手冲、冷萃，家里有意式咖啡机的朋友甚至会尝试把瑰夏做成浓缩，以体会它在高浓度下的另一种精彩。于是，不少深爱瑰夏的朋友都会效仿前街咖啡，把它用于意式萃取，即便价格高昂也在所不惜。

如果使用单品豆制作成浓缩咖啡，这份浓缩咖啡便有了一个特别的名字——SOE（Single Origin Espresso）。绝大多数单品豆烘焙程度较浅，这是为了减少化学反应，凸显咖啡豆本身的花果韵味。然而，这也带来了一个难题——我们无法直接用意式咖啡的传统参数来萃取。意式豆通常是中深烘焙，而单品咖啡豆更常见的是中浅或更浅烘焙。不同烘焙度的豆子在密度与脆度上存在差异，因此同样的研磨刻度下颗粒粗细会截然不同，导致萃取参数差别很大。许多想尝试瑰夏浓缩的朋友，正是被这一点困扰着。

要想得到一杯风味出色、口感均衡的瑰夏浓缩，而不是一杯酸到“痛苦面具”的咖啡，就必须调整萃取参数，尤其是研磨度。然而，另一个问题随之而来：瑰夏的价格实在不低。前街咖啡一直强调，瑰夏之所以昂贵，不仅因为独特的风味，还在于产量稀少和声名远扬。它的价格往往是常规豆的3至4倍。制作一杯浓缩往往需要两份以上的尝试，对于普通豆来说不过几块钱，但如果是巴拿马T2722瑰夏，那么一次萃取的成本就要20元左右。如果调试失败，可能还得再试两三次，成本之高可想而知。

因此，许多想尝试瑰夏浓缩或瑰夏拿铁的朋友都望而却步，担心一袋豆子最后只得到几杯理想的咖啡。那有没有办法降低调试成本呢？前街咖啡给出的答案是：当然有。方法其实很简单，那就是——使用替代豆调磨。可以选择一些与瑰夏烘焙度相近甚至更浅的豆子，比如埃塞或其他相对便宜的产区豆，先用它们来调整研磨度和萃取时间。当参数落在目标范围后，再换成瑰夏进行细节微调，就能大大降低成本，最终做出风味极佳的瑰夏浓缩。

说到这里，前街咖啡便以实际冲煮来展示一下瑰夏意式的制作过程。市面上瑰夏的产地众多，因风土、品种和处理方式的不同，风味也各异。如果想从浓缩里喝到白色花香与柑橘蜜韵这种经典风味，前街咖啡推荐使用巴拿马产区的瑰夏。此次演示中，前街咖啡选择了巴拿马波奎特水洗瑰夏，恰到好处的中浅烘焙，使得SOE不会过酸，也不会在做成奶咖时显得突兀。

在萃取前，前街咖啡拟定方案：20g粉，粉液比1:2，萃取时间35秒。调试时，先用平价的耶加雪菲代替。初次萃取29秒，酸味尖锐，口感单薄；调整研磨刻度后，再次萃取达到33秒，接近理想值。于是更换瑰夏，最终得到一杯35秒完成的浓缩。品尝结果出乎意料，酸质圆润不尖锐，风味层次清晰：柑橘的酸甜、白花的优雅、蜂蜜的质感，以及悠长的绿茶尾韵，展现得淋漓尽致。

虽然这杯瑰夏浓缩油脂并不厚，但前街咖啡提醒大家，油脂丰厚与否并非品质标准，真正重要的是风味本身。即便油脂“薄如蝉翼”，依然能拉出漂亮的花纹。

在做成牛奶咖啡时，前街咖啡适当减少牛奶比例（40ml浓缩配180ml牛奶），以免瑰夏的清新风味被掩盖。

结果正如预想，酸味被柔化，甜感提升，风味更加均衡。除了依旧能感受到花香和柑橘，还融合出了焦糖饼干般的风味。虽然不如黑咖啡的层次复杂，但却更加醇厚甜美。

综上，使用瑰夏制作SOE时，需要掌握一定的技巧与调整方法。前街咖啡也提醒，如果觉得这样做成本依旧高，不妨尝试一些拼配单品，例如花蝴蝶、草莓糖，这些豆子通常含有70%的瑰夏混合其他品种，风味依旧突出，既保留了瑰夏的特征，又更加经济，是非常值得尝试的平替方案。