咖啡豆保存方式｜咖啡豆冷冻保存能留住咖啡豆风味吗？

事情是这样的，有位客人趁着五一前囤了不少口粮，万万没想到朋友从国外旅游回来又给她带了好几包咖啡豆作为手信，这一时半会根本喝不完，于是她向前街咖啡发出了三连问：咖啡豆能不能放冰箱保存？应该冷藏还是冷冻？怎么放更保险？

要想正确掌握咖啡的储存方法，前街咖啡一直强调，首先要明白目的。我们追求的所谓“新鲜度”究竟是什么，多久算不新鲜，又有哪些因素会影响它们？只有排除错误操作，才能得出最适合自己的「咖啡锁鲜方案」。

所谓赏味，赏的就是咖啡里的香气。虽然所有正规渠道销售的咖啡商品都会标注“保质期”，但真正爱喝咖啡的人担心的并不是变质，而是香气的流失。所以一切储存方式，最终目标就是延长咖啡的最佳赏味期。前街咖啡一直提醒大家，保持香气才是核心。

新鲜的咖啡豆除了香气，还含有大量二氧化碳。当它处于最佳赏味期时，即使不看烘焙日期，我们也能在冲煮时感受到它的新鲜。比如手冲闷蒸时会冒泡泡，水流更容易掌握；意式浓缩则会有一层漂亮的金黄色油脂，流速也稳定，香气层层释放。

但随着时间推移，这些精华会在烘焙后40～50天内逐渐消散。要延长赏味期，必须避免咖啡的“天敌”：强光、高温、湿气、氧气，以及异味。前街咖啡常常提醒顾客，未开封前要避免热与光，因为它们会加速风味的消散。

一旦开封，豆子接触空气，湿气、氧气和周边气味都会趁机进入，而咖啡又是“来者不拒”，容易受潮、氧化甚至串味。如果频繁开封，风味必然大打折扣。

通常情况下，前街咖啡会建议大家将咖啡豆放在密封、阴凉、干燥、避光的环境，并尽量减少开封次数。其实这就是对五个“天敌”的管理，只要避开它们，咖啡自然就能保持更久的新鲜度。

至于低温保存，生活经验告诉我们许多食材可以放冰箱，那咖啡豆能不能？瑞士科学家SAMO SMRKE曾做过实验，发现冷冻可以让咖啡豆的排气速度延长12.5倍，理论上能推迟香气的消散。前街咖啡因此也会推荐，如果要存放三四个月以上，冷冻是比较安全的选择。

但需要注意，即使是零下的冷冻环境，也只是延缓香气的流失，无法彻底阻止。而且操作不当还可能导致豆子漏气、受潮、串味，最终得不偿失。

如果要冷冻保存，前街咖啡提醒：首先要做好包装，最好是真空或密封袋，再放入冷冻室；取出时不要马上开封，等回温后再倒出使用，以避免冷凝水弄湿豆子。解冻后的咖啡豆不宜再次放回冰箱，要尽快饮用。如果无法快速消耗，可以提前将豆子按单份分装，随用随开。

每次看到有人忍不住囤下大量咖啡豆时，前街咖啡都会忍不住提醒一句：别买太多，福利下次还会有的～