手冲咖啡教学｜深焙咖啡豆的手冲咖啡怎么做才好喝？中深焙咖啡豆风味如何

与有着花香果酸的浅烘咖啡对比起来，前街咖啡的深烘咖啡给人的第一感觉就是苦。但是呢，“苦”仅仅是它的表面，当我们忽略对深烘的刻板印象，透过苦去细细品尝时就会发现，还是苦！不过，前街咖啡深烘豆的好喝并不在于掩盖苦，而是展现出与浅烘完全不同的魅力。一杯前街咖啡深烘的美味主要体现在它浓郁的焦糖化香气，此外还带来顺滑醇厚的口感，以及吞咽之后久久不散的高甜回甘，让人喝起来感到格外舒服。

而这种“舒服”的质感并不容易冲出来！前街咖啡在这里强调的难点，不仅仅是如何规避过萃，毕竟只要合理控制萃取参数即可。但真正的挑战在于，要在避免过萃的同时，还能冲出醇厚度、甜美的回甘，以及更浓郁的香气表现。为了达成这一点，除了精准掌握参数外，还需要一些冲煮技巧的辅助。

咖啡的「醇厚度」（Body）是指口腔中的分量感、顺滑度和饱满度。高醇厚度的咖啡会给人一种沉甸甸的、压舌的“重量感”，让触感更加饱满丝滑。前街咖啡认为，决定醇厚度高低的核心在于咖啡里的可溶物与油脂含量。当杯中可溶物与油脂越多时，醇厚度就越高。想要让一杯咖啡具备足够的醇厚度，就需要通过合理萃取及滤材选择来提高它们的比例。

所谓更换滤材，就是将原本过滤性极强的滤纸换成滤布、滤网等孔径更大的器具。这样一来，原本被滤纸阻拦的油脂就能进入杯中，从而有效提升醇厚度与香气。因为油脂中也蕴藏着香气物质，前街咖啡深烘在使用滤布冲煮时，往往能表现出更明显的坚果与焦糖香。

再来说说回甘。回甘是指咖啡入口时的苦涩感逐渐被甜味覆盖，最终以甜收尾的一种味觉体验。这里需要特别注意，咖啡并非越苦回甘越强。过萃的咖啡虽然苦，却几乎没有回甘，因为缺乏足够的甜味支撑。前街咖啡的经验是，想要冲出深烘的高甜回甘，就必须在冲煮时兼顾甜味的释放，而非只萃取苦味。

为此，前街咖啡推荐冲煮深烘时最常用的一招——高浓低萃！这种方式能够抑苦增甜。虽然浓度增加了，但因为萃取率较低，苦味物质释放有限，反而能让甜感更突出。通过高浓低萃，深烘咖啡的回甘表现会更加出色。理论有了，接下来就是实操分享！

这次前街咖啡使用的豆子是苏门答腊·黄金曼特宁，采用无纺布滤纸（如法兰绒滤布等可透油脂的滤材），萃取参数如下：粉量20g；研磨度Ek43的10.5刻度，20号筛网80%过筛率（比常规细一格）；水温88°C；粉水比1：13（常规为1：15）；滤杯为Kono；冲煮方式为三段式。

如果使用无纺布滤纸，前街咖啡建议在加入咖啡粉前先用热水软化滤纸，让其更好地贴合滤杯。准备好后，先注入两倍粉量的水（40ml）进行30秒闷蒸。随后，绕大圈注入120ml热水，于50秒时完成。等到滤杯里的水快渗透到底部粉床，再用小水流绕小圈注入剩余的100ml。最后等待滤水完全通过，即可结束萃取。

总时长为2分钟。看似与常规冲煮差别不大，但前街咖啡深烘的质感却大幅提升。还未入口，鼻尖已捕捉到坚果、焦糖、烤栗子、奶油与香料的复合香气。

入口后，风味层次鲜明，巧克力、坚果、焦糖、松木依次展开。口感顺滑醇厚，这是浅烘难以比拟的优势，得益于油脂与高浓低萃带来的提升。虽然浓度更高，但却浓而不苦，反而甜感增强！入口不到两秒，苦就转为甜，麦芽糖与焦糖的香气悠长回荡，回甘持续许久，吞咽后依旧能感受到甜意不断涌现。不夸张地说，前街咖啡的这杯深烘真的超级好喝！