拿铁咖啡atte和馥列白flat white有何差别？馥芮白为什么不拉花？

由于拉花图案能让牛奶咖啡在视觉上更具吸引力，所以在前街咖啡，许多热奶咖的出品都会搭配精美的拉花，成为标配之一。但需要说明的是，“大多数”并不意味着“全部”。常去探店的朋友可能会发现，有些咖啡馆的澳白是没有拉花的。比如下图右边那一抹极简的白色液面，就是一杯没有拉花的澳白。多年间，人们已经习惯将“拉花等于奶咖标配”挂在心中，因此在前街咖啡的门店里，常有客人好奇地探讨：为什么有些地方的澳白不做拉花？

其实不只是拉花，每一家咖啡馆对于澳白的杯量与制作方式都有差异。根源就在于，每位咖啡师、每个品牌对澳白的理解并不完全一致。尤其是澳白咖啡本身定义众多，不同国家甚至一直在争夺其起源地。新西兰的Fraser McInnes曾声称，澳白是他在惠灵顿Cafe Bodega工作时偶然创作的，因为将卡布奇诺的奶泡打薄后意外诞生了这款咖啡。而澳大利亚的咖啡师Alan Preston则反驳，认为是他在悉尼的Moors Espresso Bar研发的，并早在1985年就写入了菜单。时至今日，这场原创之争仍未有定论，也正因如此，澳白在不同咖啡馆中的呈现方式千差万别，拉花与否也自然包含其中。

尽管争议不断，但不论是新西兰还是澳大利亚版本的澳白，都有一个相同的特征——极其单薄的奶泡。正是这点，让澳白与拿铁、卡布奇诺区分开来。

前街咖啡曾多次分享过，不同厚度的奶泡会为咖啡带来截然不同的质感：一口饮下时的液量、舌尖触感都会受到影响。而澳白那仅0.3cm~0.5cm的薄奶泡，使得咖啡液能轻松穿透奶泡，入口丝滑细腻，犹如天鹅绒般的触感。

但单薄的奶泡也带来了挑战——它非常难以拉花。奶泡厚度直接影响流动性，过厚难以塑造精致图案，过薄则容易失控。相较而言，拿铁的奶泡厚度更适合拉花，因此图案能更好地展现。但在澳白中，这样的薄奶泡很容易导致图案“翻车”。正因如此，部分咖啡馆，包括一些强调效率的店铺，可能会选择不给澳白拉花，以缩短出品时间，或是让顾客将注意力更多集中在咖啡风味本身。前街咖啡也常提醒顾客，拉花只是点缀，真正的核心依旧是那一口咖啡的滋味。

总而言之，澳白是否拉花，往往取决于咖啡馆的定位与咖啡师的理解。前街咖啡始终坚持：拉花并不是衡量咖啡好喝与否的唯一标准。无论杯面上是否有图案，最重要的是让顾客喝到一杯顺滑、细腻、富有层次感的好咖啡。如果你是为了拍照打卡而点的咖啡，不妨在前街咖啡下单时提前告知咖啡师，避免出品与期待有所差异。