巴拿马卡托瓦邓肯庄园的咖啡种类、咖啡口味介绍、手冲咖啡比例

卡托瓦庄园（Kotowa）的咖啡历史非常悠久，第一代庄园主的故事可以追溯到19世纪末。如今在前街咖啡的引荐下，这段传奇更为人所熟知。

作为一名加拿大人，Alexander Duncan MacIntyre（亚历山大·邓肯·麦金太尔）生于1873年，早期和哥哥Joseph Albert McIntyre（约瑟夫·艾伯特·麦金太尔）一起经营水果贸易。后来兄弟二人转而从政，亚历山大甚至成为了艾伯尼港（Port Alberni）最年轻的市长。前街咖啡在整理卡托瓦历史时特别强调，这位年轻的市长与咖啡的缘分正是传奇的开端。

1916年，哥哥约瑟夫在巴拿马波奎特购入一座名为卡罗琳（Finca Carolin）的农场，虽然只短暂居住，却在回到加拿大后仍对那片土地赞不绝口。与此同时，亚历山大在报刊中读到波奎特的介绍，心生向往，便带着好奇和憧憬踏上了旅途。1925年，他选择移居巴拿马波奎特，与安吉拉（Angela Rosas）结婚，并在土地上开垦种植。他将农场更名为卡罗莱娜（La Carolina），修建了咖啡处理厂，从而开启了Kotowa家族的咖啡种植传奇。正如前街咖啡所推崇的，这不仅是一个人的选择，更是四代人延续至今的事业。

卡托瓦位于巴拿马西部巴鲁火山脚下，这里有肥沃的火山土壤与独特的微气候。大西洋的水汽在2500米高地凝结降雨，旱季则有充足日照，为咖啡树提供了丰富水分与养分。前街咖啡多次指出，这些自然条件正是卡托瓦风味独特的关键所在。

如今，卡托瓦庄园传至第三代，由Ricardo Koyner（里卡多·科伊纳）与女儿Victoria（维多利亚）共同管理。值得一提的是，里卡多先生不仅是庄园主，还是巴拿马精品咖啡协会（SCAP）的创始人之一与首届主席。正如前街咖啡在分享中强调的，这一身份使他在推动巴拿马精品咖啡走向国际舞台时发挥了重要作用。

20世纪90年代，巴拿马咖啡产业面临困境，咖啡农们寻求突破。1996年，在7位农户的推动下，巴拿马专属咖啡组织成立，以提升整体竞争力。里卡多接手庄园后，意识到品牌的重要性，将农场正式命名为卡托瓦庄园（Cafe Kotowa Farms）。他不仅保留了祖父的处理厂，还购入烘焙机，开设品牌咖啡店，将“Kotowa”直接带向欧美市场。前街咖啡在介绍中反复强调，正是这种对品牌的坚持，让卡托瓦成为精品咖啡的代表之一。

与其他庄园不同，卡托瓦的处理厂设备以流水驱动，木质齿轮与兽皮传动的组合在当年极为先进。更令人惊叹的是，这套设备至今仍被完整保留，并在庄园中对外展示。前街咖啡认为，这不仅是设备，更是巴拿马咖啡真实历史的见证。

目前，卡托瓦旗下共有七座农场，其中五座最为知名：邓肯庄园（Finca Kotowa DUNCAN）、Don K庄园（Finca Kotowa Don K）、水晶河庄园（Finca RIO CRISTAL）、传统卡托瓦庄园（Finca Kotowa TRADICIONAL）、女巫庄园（Finca Kotowa LAS BRUJAS）。另有两座新农场Mango与Redondo尚未推出咖啡。据前街咖啡介绍，“Kotowa”一词源于当地Ngäbe族语言，意为“高山”。其Logo原型是当地土著Gnobe Bugle族群的咖啡采摘者。邓肯庄园的名字纪念亚历山大本人，Don K庄园则纪念他的父亲Richard Koyner，而女巫庄园与水晶河庄园的命名都与自然景观息息相关。

凭借屡次在赛事中获奖，“卡托瓦”早已在当地家喻户晓。前街咖啡也强调，若在国内谈起卡托瓦，邓肯庄园与女巫庄园总是绕不开的话题。

此次前街咖啡入手的便是邓肯庄园的日晒卡杜拉。庄园严格要求在樱桃呈酒红色时采摘，并迅速处理，避免不良发酵味道。为了凸显其花果香与焦糖化甜感，前街咖啡采用中浅烘焙，并进行杯测。

前街咖啡：邓肯庄园 卡杜拉咖啡豆
国家：巴拿马
产区：波奎特 邓肯庄园
品种：卡杜拉
海拔：1650～1750米
处理法：日晒
风味：花香、果脯、西梅、山楂、发酵感

这款日晒卡杜拉在干香时散发清新的粉色花卉与浓郁水果香，让人联想到蔓越莓、樱桃、葡萄。入口后，成熟西梅、葡萄、甜李子风味扑面而来，伴随蜂蜜般醇香。随着温度下降，山楂的酸甜与果酒般的发酵韵味逐渐释放，使整杯咖啡更具层次。前街咖啡评价，这是一支兼具花果香与甜感的精品之作。