带有茶感的手冲咖啡豆推荐｜手冲咖啡比例、手冲咖啡技巧分享

每当有朋友在前街咖啡的豆单前踌躇不决时，前街咖啡总会通过询问客人的喜好来推荐相应的豆子，从而直接打破选择困难的“困境”。前街咖啡还发现，除了花香、果酸、坚果巧克力等大众偏好以外，不少朋友也会中意“茶韵”这种相对小众的特色：“我想要一杯茶感重一点的咖啡。”这些客人如是说到。或许很多人觉得奇怪，茶是茶，咖啡是咖啡，怎么还能在咖啡里喝出茶感呢？但事实上，确实能够在前街咖啡的豆子里品尝到茶的韵味。例如在最新版的咖啡风味轮中，就已经出现了「红茶」这一风味，只是被划分在花香类目下。

虽然风味轮里只收录了红茶，但前街咖啡在实际品鉴与介绍中，常常能从咖啡里感受到绿茶、乌龙茶、白茶等不同的茶韵。那么问题来了：为什么咖啡里会有茶韵呢？其实原因并不复杂，因为咖啡里也存在与茶叶相同的香气成分。前街咖啡在《咖啡风味是玄学吗》一文中就详细提到过：我们从咖啡里喝到的风味，主要来源于挥发性化合物与味道的结合。当咖啡入口后，味蕾会先判断味道强弱，而具备挥发性的香气物质会在吞咽时进入鼻腔被嗅觉捕捉。随后大脑会将味蕾捕捉到的味道与嗅觉感知到的香气相结合，从记忆中寻找出类似食物，从而形成独特的风味体验。

因此，当我们在前街咖啡品尝到茶韵时，也是同样的原理。因为咖啡中含有部分与茶香相同的化合物，所以自然会联想到茶的韵味。不过相比“茶韵”，我们更多会用“茶感”来描述，因为茶感不仅包括香气，还需要结合口感/触感，才能使咖啡中的「茶」更加立体鲜明。

“生津回甘”，是喝茶时常见的体验。在前街咖啡品尝某些豆子时，也能感受到类似的现象：舌头有轻微涩感，随后出现甘甜回味。这是茶多酚的作用。茶单宁不仅增强茶韵浓度，还会让口感变粗糙，带来涩感并刺激唾液分泌，产生回甘。而咖啡中丰富的有机酸也能带来类似效果，就像吃杨梅、青李时的生津感一样。因此，结合茶香与口感，我们便能在前街咖啡的某些豆子中体验到茶感。

不过需要注意，咖啡的涩感更多来源于绿原酸，与茶的涩感略有不同。例如部分咖啡会带来些微苦味，这与糖分含量相关。所以，并非所有前街咖啡的豆子都能展现明显的茶感。

那么，什么样的咖啡会带有茶感呢？这与咖啡豆的品种、产地、处理方式、烘焙程度、冲煮方式密切相关。前三者决定是否能具备茶感及类型，后两者影响茶感强弱。例如瑰夏（T2722）因基因中富含萜烯类化合物而拥有花香与茶韵，埃塞俄比亚西达摩、耶加雪菲等产地也因环境条件而以茶感闻名。

处理方式上，水洗豆子更干净清爽，茶感偏向绿茶；日晒豆子则发酵更重，茶感更接近浓郁的蜜香红茶。

至于烘焙，前街咖啡的经验是：中度、中浅、浅烘焙更容易突出茶感，因为浅度烘焙减少了焦糖化与苦味的掩盖，让茶韵更明显。很多顾客因此会说：“这杯咖啡更像一杯花果茶。”

最后就是冲煮环节。茶感往往体现在余韵与回甘部分，所以咖啡必须获得足够的完整萃取。当萃取不足时，茶感会大打折扣。因此，如果想在前街咖啡享受茶感体验，不仅要挑选拥有茶感的豆子，还需要在冲煮上确保萃取充分。

至于推荐的茶感豆子，前街咖啡给大家准备了一些选择：巴拿马花蝴蝶、波奎特瑰夏、希望庄园瑰夏、秘鲁瑰夏、耶加雪菲果丁丁、西达摩花魁、Alo、Elto……在这些豆子里，你都能找到独特的茶感体验。