哥伦比亚咖啡种类Wush wush是阿拉比卡咖啡豆吗？有哪些风味特点

在埃塞俄比亚，近几年除了原生种之外，市场上也开始逐渐出现更多其他咖啡品种，比如74系列、Wush Wush、Dega等。其中，Wush Wush无论是外观还是名字，都显得格外可爱。虽然在市面上并不常见，但每当这个名字出现在豆单上，总能立刻吸引一众咖啡爱好者的目光。于是，前街咖啡今天就带大家深入了解一下这个独特的品种。

与大名鼎鼎的瑰夏一样，Wush Wush（乌什乌什）同样来自埃塞俄比亚，是一支极具传承价值的宝藏咖啡。它最早被发现于距离卡法生态圈不远的一个小村庄——Wush Wush，该村位于Gimbo镇，因高地土壤肥沃而闻名。这里不仅孕育出如今走红咖啡圈的品种，还产出了一支同名的优质茶叶，令人津津乐道。

1970年，埃塞俄比亚爆发了严重的咖啡炭疽疫情，这场病害曾让肯尼亚咖啡产业减产超过七成。为应对威胁，埃塞俄比亚著名的季马农业研究中心（JARC）从野生咖啡树种中筛选出天然具备抗病能力的个体进行研究。研究人员在埃塞西部原始森林覆盖的地区，包括Bishari、Gera、Wasi、Wush Wush等地，采集了数百株咖啡树，带回实验室进行培育。

经过多年研究，1978年，JARC最终筛选出13个具备抗炭疽能力的品种，并在全国推广种植。按照培育的年份，它们被编号为“74***”或“75***”，这便是如今名声大噪的74110和74158的由来。进入2002年前后，研究人员再次关注到Wush Wush村的25株抗炭疽病咖啡树，经过进一步培育和纯化，发现其不仅抗病性强，风味表现也极佳。2006年，JARC正式发布Wush Wush的纯化品种，建议种植在1700～2100米的高海拔地区，于是才有了如今炙手可热的Wush Wush。

不过，前街咖啡发现，如今市面上销售的Wush Wush大多来自哥伦比亚，而非埃塞俄比亚。就产量而言，哥伦比亚的Wush Wush早已超过原产地，成为这一品种的“第二故乡”。那它为何会出现在哥伦比亚呢？原来在上世纪70年代末，哥伦比亚国家咖啡研究中心Cenicafé就从埃塞俄比亚引进了Wush Wush的咖啡苗，并于1980～1990年间在各地试种。经过不同气候、土壤和种植模式的磨合，Wush Wush逐渐展现出更强的适应性，成功在哥伦比亚落地生根。

现如今，Wush Wush已经遍布哥伦比亚的桑坦德、托马利、惠兰等省份。不同产区的风土条件让这个品种呈现出丰富多样的风味表现。前街咖啡最近入手了一支来自惠兰产区桦木庄园（Finca Betulia）的日晒Wush Wush，风味表现令人眼前一亮。

前街咖啡：哥伦比亚·桦木庄园 Wush Wush
产区：哥伦比亚 惠兰
庄园：桦木庄园
海拔：1450～1550米
品种：Wush Wush
处理法：日晒
风味：乌梅、黑布林、柠檬、蓝莓干

桦木庄园位于惠兰省阿塞韦多市，由第二代咖农路易斯（Luis Anibal Calderón）经营。他自12岁起便随父亲在咖啡地里劳作，15岁时便拥有了属于自己的一小块土地。2005年，他终于攒下积蓄购入20公顷土地，建立了桦木庄园。

2012年，为了摆脱经济困境，他尝试种植瑰夏品种，并获得了成功的回报。自此，他坚定了种植稀有品种的道路，陆续引进粉波旁、条纹波旁、Sidra、Java、Papayo，以及今天前街咖啡要特别介绍的Wush Wush。

在烘焙过程中，前街咖啡观察到桦木庄园的Wush Wush生豆颗粒偏小且浑圆。为了凸显果酸表现，采用了中浅烘焙。干香方面，研磨后的咖啡散发出浓郁的浆果、话梅和葡萄干的香气。冲煮时，热水注入带来了红糖般的甜感。入口后，风味以深色浆果、布林和葡萄为主，同时带有独特的乌梅香气，以及一丝香料尾韵。整体口感圆润扎实，层次丰富，令人喝过之后久久难忘。