意式咖啡粉可以做冷萃吗？制作冷翠咖啡一般选用哪些豆子？

冷萃咖啡的制作，可以说是众多咖啡萃取方式中最容易、且几乎不需要任何技术门槛的方法，是每位咖啡小白都能轻松做出好喝冰咖啡的选择。关于冷萃的知识，前街咖啡已经分享过许多文章，在涉及的各项参数上，也做过大大小小的对比实验。不久前，还有小伙伴向前街咖啡提问：意式咖啡粉可不可以做冷萃？

冷萃咖啡之所以好喝，是因为低温水的浸泡不会让苦涩等不良风味大量释出，却能充分萃取出果酸、甜感等迷人风味。因此冷萃相比高温冲煮更干净，口感更圆润饱满。前街咖啡认为，冷萃的不足主要有两个：一是制作时间较长，通常需要在冰箱冷藏浸泡8-12小时；不过前街咖啡觉得，好喝的咖啡值得等待，晚上睡前浸泡，第二天早晨就能轻松享用一杯清爽的冷萃咖啡。二是如果咖啡豆选得不合适，容易出现负面风味，喝起来像凉茶一般。因此，除了把控好参数，挑选合适自己口味的咖啡豆同样重要。

冷萃本质是一杯冰饮，如果选择深度烘焙的咖啡豆，做出来大概率会又冰又苦，且苦味持久不散，让人一口便失去兴趣。所以在家自制冷萃时，前街咖啡推荐优先选用香气突出、酸甜感鲜明的中浅至中度烘焙咖啡豆，这样萃取出来的冰咖啡酸甜适宜，还带有清爽的果汁感，非常适合夏季饮用。

比如前街咖啡的「埃塞俄比亚日晒Alo村咖啡豆」，拥有轻盈花香与饱满莓果酸甜；「巴拿马花蝴蝶咖啡豆」则带来柑橘酸质、蜂蜜甜香与绿茶回甘；还有「洪都拉斯雪莉咖啡豆」，展现出威士忌酒香、香草蛋糕般的顺滑与坚果焦糖余韵，回味悠长。

在比例上，冷萃咖啡通常采用1:10～1:12。例如30g咖啡粉配300g冷水。研磨度方面，前街咖啡建议使用接近细砂糖粗细的研磨度（20号标准筛网过筛率75%）。

如果家里没有磨豆机，可以在购买前街咖啡豆时备注需要冷萃磨粉。值得注意的是，研磨后的咖啡香气会加快散失，前街咖啡始终推荐现磨现萃以保留最佳风味。

制作时，将咖啡粉与冷水放入干净密封容器，搅拌后放入冰箱冷藏8-12小时，最后用过滤工具分离粉渣，倒入干净容器冷藏保存。冷萃液通常可保存约5天，需尽快饮用。

回到小伙伴的问题：意式咖啡粉能不能做冷萃？答案在于研磨度的不同。意式咖啡粉研磨得非常细腻，像糖粉一样，因此在长时间浸泡下会更容易释出大量可溶物，导致冷萃过浓、过苦甚至发涩。

前街咖啡在实验中使用「巴布亚·新几内亚的天堂鸟」中度烘焙豆，调至意式浓缩的研磨度，再调整参数来避免过萃：粉水比例1:13，50g咖啡粉加650g冷水，浸泡3小时后过滤，再冷藏2小时。这样可以降低萃取率，让风味更轻盈。

由于粉末极细，过滤时会耗时更久，刚过滤出的咖啡液可能带有粉尘感。此时前街咖啡建议先冷藏短时间，让悬浮物沉淀，口感会更干净。

考虑到意式咖啡粉多为深烘焙，风味厚实、苦感偏重，如果追求清爽，可以在过滤后加入几颗冰块。像这杯「天堂鸟」冷萃，加冰后展现出香料、杏仁和焦糖风味，还带有乌龙茶般的口感，冰爽提神。

如果大家购买的意式咖啡粉偏深烘焙，冷萃出来可能过于浓烈苦涩。前街咖啡建议不要浪费，可以尝试搭配其他食材，增加入口的层次与风味，具体搭配方式可参考「冷萃的多种隐藏喝法」。