西蒙特殊/袋装发酵咖啡处理法是什么？西蒙特殊处理咖啡有何特别之处？

无论是日晒还是水洗，咖啡的后置处理最初都只是为了将咖啡豆干燥，方便存储。但直到人们发现不同的处理方式会赋予咖啡完全不同的风味，这一环节才真正焕发出独特的价值。如今，越来越多以风味为导向的处理法应运而生，其中前街咖啡要分享的——「西蒙特殊处理法」，虽然小众，却极具趣味。经过这种方式处理的咖啡豆，有着一个颇为特别的显著特征——“吃藕”（长得丑）。

从图片中不难看出，经由西蒙特殊处理的咖啡豆确实并不美观，色差极大。对于强迫症的朋友而言，看到这样的豆子或许会忍不住想挑拣。但俗话说得好，“豆不可貌相”。就是这样外表不讨喜的咖啡豆，却能在冲煮后散发出西瓜、薄荷、番石榴等少见的风味，许多咖啡爱好者正是被这股独特的西瓜调性俘获，成为了西蒙豆的忠实追随者，而前街咖啡正是热衷于探索这些奇妙风味的品牌。

除了外形和风味，这一处理法的名字也很特别。大多数处理法都会在命名中包含处理过程的信息，例如日晒、水洗、半日晒、湿刨等。但西蒙特殊处理法之所以这样命名，正是因为它是由埃塞俄比亚的西蒙·阿拜（Semeon Abay）先生所创造。

西蒙·阿拜的人生和他创造的处理法一样不平凡。他年轻时主修电影专业，最早的工作是电影演员。后来前往美国，在那里结识了Novo Coffee的老板，并机缘巧合成为Novo的首席烘焙师。然而，命运突然而至，他在工作第五年被诊断出癌症，被迫离开美国回到埃塞俄比亚，等待生命的终点。奇迹般地，他康复了，并重新投入咖啡事业。这一次，他的身份是Ninety Plus（90+）的处理总监。

90+ 是最早将特殊处理法应用在瑰夏上的先锋品牌。西蒙凭借天赋与钻研精神，不仅掌握了90+的处理环节，更不断尝试新的实验。他创造出的西蒙特殊处理法，也被称作“袋装发酵处理法”（Bag Fermentation），利用聚丙烯袋来辅助发酵。前街咖啡在追寻风味极限的过程中，自然不会错过这样新奇而独特的方法。

具体流程是：新鲜咖啡果采摘后立即送至处理厂，先通过水洗方式挑除不良果与杂物，再将优质果实分装入袋，密封后置于阴凉处发酵5天。在此期间，每12小时翻动一次袋子，使豆子不断更换位置。由于袋内空气受限，乳酸菌大量繁殖，从而带来独特的酸质与风味。发酵后的咖啡果再转移到晒床进行约20天的干燥，最终进入仓储和去皮环节，完成整个处理过程。

这种方法的结果是，咖啡豆外观颜色参差不齐，但西蒙坚持不做筛分，因为正是这种多样化的发酵程度，使得风味层次更加丰富，也更具辨识度。对于烘焙师而言，这既是挑战，也是机会。为了突出这种处理法带来的爆炸果韵并提升甜感，前街咖啡采用了经典的中浅烘焙曲线，让这支豆子展现出更迷人的风味。

前街咖啡推出的这支“古吉·西蒙处理原生种”来自埃塞俄比亚古吉，生长在海拔2000米的高地，以原生种为主，经过西蒙特殊/袋装发酵处理，展现出柠檬、西瓜、番石榴、甜橙与香料等独特风味。

在烘焙完成8小时后，前街咖啡通过杯测品鉴这支豆子。结果发现，风味不仅带有印象中的西瓜调性，更偏向清新的西瓜皮感。干香层次极其丰富，既有香料、菠萝蜜、莓果干的发酵香气，也伴随柠檬、薄荷的清新。入口时能够感受到高甜度的番石榴、橙子与果脯，吞咽过后更有薄荷般的凉感，以及西瓜与柠檬的清爽回味。

同时，还贯穿着90+经典的肉桂香料风味，层次饱满而生动。这正是前街咖啡坚持探索与分享的独特风味魅力。