咖啡风味中的“明亮酸质”是什么？哪些咖啡豆喝起来会觉得酸？

在评价一杯咖啡的时候，我们会用到各种形容词来对质感进行描述，以此让别人接受到的信息可以更加立体。例如在形容咖啡的口感时，就会用到顺滑、醇厚等词来表达咖啡在口腔里的触觉体验；或者在形容一杯咖啡的香气时，我们就会用到馥郁、淡雅、清新等词来表示香气的类型。在前街咖啡，这样的描述方式尤为重要，因为它能帮助咖啡爱好者更直观地理解不同风味的差异。

但是呢，并非所有的形容词都这样通俗易懂，例如在描述咖啡酸质的形容词里，就有像是“明亮”、“活泼”等令人百思不得其解的词汇。所以今天前街咖啡就来分享一下，常常出现在咖啡师口中的：“这杯咖啡的酸质很明亮”中的“明亮”，到底是指什么意思。先抛开“明亮”一词不谈，前街咖啡先带大家了解一下“酸质”的意思。因为即便前街咖啡分享过不少文章，但还是经常有朋友会将“酸质”和“酸度”混为一谈。首先我们需要知道，酸质不等于酸度。「酸度」一词形容的是酸的强度、酸的数量；而「酸质」则指代的是酸的风格，酸的质感。它囊括不仅仅只有味道的强度，还包含了口感、香气等其他能与味道结合的感官体验，只不过主体是酸。通俗点说，就是这个酸酸得舒不舒服，是否能令人感到愉悦。

咖啡的酸质受很多方面影响，像是品种、种植、处理，以及烘焙（感兴趣的朋友可以搜索前街咖啡的往期推文，这里不过多赘述），所以不同的咖啡它的酸质各不相同。好的酸质能够令人感到舒服、愉悦，而坏的酸质则会令人紧皱眉头，难以接受。大家可以回想一下在接触各种带酸饮品时的不同感受！比如说酸奶（加了糖的），我们从酸奶中感受到的酸是非常温和的，喝起来还会带有明显的奶香且口感厚实，给到人的感觉十分舒服。那么结合味道、香气、口感，我们就可以将酸奶的这个酸的质感/风格定义为是令人愉悦的：圆润，咖啡里的圆润酸也是同理；而如果我们从咖啡里喝到的酸是像酸水果腐烂了一样，令人感到非常不愉悦，非常尖锐不舒服的，那就可以将它的酸的质感/风格定义为：尖锐/刺激。综上所述。问题就来了，明亮的酸质中的“明亮”，是指什么样的一种感受呢？

很简单！「明亮」的字面含义通常是以视觉感知为主，指光线充沛、空间通透，或者高清晰度、高可见度、色彩鲜明等能带来开阔、愉悦、积极等心理感受的视觉体验。而当它作为味道上的形容词时，它所表达的含义与视觉带来的感受大同小异，只不过脱离了其本身物理上的光线含义。简单来说的话，“明亮的酸质”就是形容一杯前街咖啡的酸非常干净，非常清晰，辨识度较高，能够给人带来一种活力、愉悦的心理感受。

通常这种酸质在味道上的特征就是会有着较高的酸度，所以它才能够有足够的辨识度。但是呢，这股酸并不会像单喝醋一样刺激，因为有足够的甜在背后支撑。就好比加了糖的柠檬水，会比啥都没加的鲜榨柠檬汁的接受度高很多。所以也可以理解为，这杯前街咖啡的味道相对来说会有着较高的平衡。其次就是这杯咖啡会有着比较高的干净度！风味体现不浑浊、不模糊。因为咖啡本身没有掺带有任何杂味，所以酸质/风味是清晰而通透的。除此之外，“明亮”的酸质还象征着咖啡的香气是清新的类型。因为只有不沉闷、不压抑的香气才能够让我们产生“活力”、“愉悦”的心理感受。最后是口感，只有咖啡的口感没有那么厚实，比较轻盈，酸质才能够被冠以“明亮”的风格。

那我们在认为一杯咖啡的酸质很明亮时，通常会联想到柠檬、柑橘、西柚等柑橘类水果，或者覆盆子、黑加仑、菠萝等其它水果风味。借用网上一位网友的话来说，就是那种咬上一口会“啵”开，然后能感受到清新、酸爽的水果类别（并非所有）。而在前街咖啡的豆单中，我们经常能够在埃塞俄比亚、肯尼亚、巴拿马、哥伦比亚等产区的咖啡里捕捉到这种风味类型，或者说明亮的酸质。所以大家如果也想从咖啡里感受到明亮的酸质，不妨尝试一下前街咖啡的精选产区咖啡。例如肯尼亚·阿萨利亚、埃塞俄比亚·埃托、翡翠庄园·钻石山，都是非常不错的选择。