哪些咖啡豆适合做冷萃咖啡？不同豆子做出来的冷萃风味如何？

由于冷萃咖啡的制作工序不同于常规的热冲咖啡，需要提前一天准备，因此前街咖啡门店售卖的冷萃并不会像手冲一样拥有丰富的豆单供选择。但也正因为如此，前街咖啡在浸泡冷萃时会格外用心，挑选一些更适合冷萃、风味又更大众化的咖啡豆来制作，让客人在有限的选择中依然能够享受到出色的体验。

也正是因为前街咖啡的冷萃口感普遍契合大多数朋友的喜好，经常会有人在喝过之后悄悄向前街咖啡打探配方与用豆，希望在家中也能复刻出相同的美味。虽然前街咖啡前几天才分享过大致的选豆思路，但依旧有很多朋友在后台私信，想要更详细的冷萃用豆推荐。

毕竟冷萃的做法与热冲不同，同一款咖啡豆在冷萃后所呈现的风格往往与热冲有明显区别。冷萃咖啡的特点是不苦、酸感柔和，风味轻盈顺口，并带有低温浸泡熟成产生的发酵感。只要将咖啡豆的特质与冷萃的风格联想叠加，就能大概判断一款咖啡豆的冷萃表现。若是不擅长判断也没关系，前街咖啡会在这里分享一些常用来制作冷萃的咖啡豆，大家可以直接“照抄作业”，泡出符合自己口味的冷萃咖啡。

在炎炎夏日，如果要挑选一种类型的冷萃来解暑，前街咖啡相信大多数朋友都会倾向酸甜可口、果香浓郁的冷萃。这类咖啡不仅苦味少，酸甜的果汁感还能很好地化解酷热带来的燥感。若想要一杯充满果汁感的冷萃，前街咖啡推荐选择来自埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴拿马等产区的日晒或蜜处理豆子。这些产区的咖啡天然带有丰富水果香气，经过日晒与蜜处理后更显层次。比如在前街咖啡的豆单中，西达摩·ALO、花魁就是非常合适的选择，能冲泡出带芒果香、柑橘酸质及菠萝酵感的冷萃；或者是埃塞埃托，冷萃后能展现出荔枝、芒果与蓝莓的复合果香。

也有一些朋友更喜欢花香轻盈、口感小清新的冷萃。对于这种偏好，前街咖啡建议优先考虑“水洗”处理的豆子或T2722瑰夏品种。水洗豆发酵程度较低，更能保留原豆的风味特质，尤其是埃塞和巴拿马的水洗豆，以清爽果味而闻名。T2722瑰夏则以标志性的花香广受欢迎。例如前街咖啡的耶加雪菲·果丁丁，水洗处理后冷萃风味带有柠檬、白花与绿茶的清新感；前街咖啡的波奎特·水洗瑰夏或水洗花蝴蝶，则能带出白花、柑橘、蜂蜜的轻柔风味。需要注意的是，白花香有时会因浓郁而被误解为药感或苦感，因此在制作时可适当加大水量，降低浓度。

当然，还有不少朋友偏爱深烘焙带来的醇厚深邃感。对此，前街咖啡此前也分享过如何用深烘焙或意式拼配豆来制作冷萃。如果你喜欢无酸、香浓且醇厚的冷萃体验，不妨尝试深烘焙豆。比如前街咖啡豆单中的牙买加·蓝山和印尼·黄金曼特宁，都能冲泡出带有巧克力香、焦糖甜感以及厚实口感的冷萃，非常适合喜欢浓郁口感的朋友。

在前街咖啡的冷萃系列中，酒香型冷萃更是必不可少，受到许多顾客的喜爱。很多人喜欢冷萃，不仅因为它更浓郁，还因为它能呈现出与众不同的发酵感。

当使用发酵较深的豆子来制作冷萃时，往往能带出迷人的酒香，让人仿佛小酌一口佳酿般过瘾。喜欢酒香冷萃的朋友，前街咖啡会推荐厌氧处理的豆子，因为这类处理方式往往能带来更浓烈的酵感。

例如前街咖啡的洪都拉斯·雪莉，采用中烘焙的厌氧处理，冲泡出的冷萃几乎无酸，反而带来香草、奶油般的高甜与浓郁威士忌酒香；若喜欢带果酸与果香的酒香冷萃，那么前街咖啡的哥斯达黎加草莓糖就是绝佳之选，葡萄干蜜处理赋予其草莓、莓果与葡萄干的发酵香气，冷萃后会进化为酒感果香，非常迷人。同样处理的哥斯达黎加·莫扎特，也能在莓果、葡萄干香气之外带出薰衣草般的紫色花香。